Le cipolle in agrodolce, sono un contorno perfetto sia per la carne che per il pesce, il loro dolce gusto contrastato dalla ota di acino, dono a qualsiasi piatto un qualcosa in più. Il trucco sta nell’usare le cipolle bianche, specialmente quelle di Giarratana che sono proprio nate per l’agrodolce
Ingredienti
-
500 g Cipolle bianche (O dorate)
-
50 ml Olio extravergine d'oliva
-
30 ml Aceto
-
15 g Zucchero
-
1 cucchiaino Sale
-
q.b. Pepe nero
Preparazione
-
Pulire le cipolle, e affettare sottilmente con una mandolina. Mettere in una casseruola e farla appassire con un pizzico di sale e fiamma bassa.
Adesso che la cipolla è appassita mettete un bel filo di olio circa 50 ml e fate soffriggere a fiamma vivace,per qualche minuto, la cipolla deve diventare morbida e trasparente. Adesso potete aggiungere lo zucchero e mescolate, e l’aceto, mescolate e fate andare a fiamma vivace qualche minuto. Mettete un pizzico di pepe.
-
Procedimento kenwood kcook multi e multi smart
-
Pulire le cipolle, e affettare sottilmente con il disco 4 del Direct prep, direttamente in ciotola con la pala mescolatrice,aggiungere anche un. Pizzico di sale.
Avviare 90 °C per 30 minuti, velocità 2.
Adesso che la cipolla è appassita mettete un bel filo di olio circa 50 ml e fate soffriggere a 98°C senza tappetto, a velocità 3, per 3 minuti, la cipolla deve diventare morbida e trasparente.
Adesso potete aggiungere lo zucchero e l’aceto, e fate andare a 95°C velocità 3 per 5 minuti, senza tappetto. Mettete un pizzico di pepe.