La PASTA E FAGIOLI è uno dei classici primi piatti della cucina Italiana. Un piatto “povero”, della tradizione contadina, facile e molto gustoso, da preparare con e senza Bimby. Esistono molte versioni: c’è anche chi aggiunge il lardo o il prosciutto crudo nel soffritto. Io non lo metto, ma se volete ottenere una pasta e fagioli dal gusto più deciso e saporito, potete procedere facendo un soffritto con gli aromi tritati e l’aggiunta di 80 gr di lardo o prosciutto crudo. Tradizionalmente si prepara con i fagioli borlotti, ma per una versione più delicata potete usare i fagioli cannellini. La Pasta e fagioli è una ricetta dai sapori genuini, dalla consistenza cremosa e molto nutriente.
Ingredienti
PASTA E FAGIOLI
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500 g Fagioli borlotti (freschi, secchi o congelati)
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q.b. Acqua (circa 1 lt)
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1 carota
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1 Cipolla
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1 rametto Sedano
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150 ml Passata di pomodoro
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q.b. Sale
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Peperoncino (facoltativo)
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250 g pasta corta
Preparazione
IN PENTOLA, METODO TRADIZIONALE
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Se usate i fagioli secchi, la sera prima lasciateli in ammollo con acqua tiepida, leggermente salata e con un pizzico di bicarbonato. Se utilizzate quelli freschi o congelati, potete iniziare a preparare la ricetta subito.
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Versate l’acqua in una pentola e in questa aggiungete i fagioli borlotti. Insaporite con la cipolla tritata, il sedano, la carota a pezzettini e la passata di pomodoro. Mescolate e portate a bollore. Cuocete i fagioli per circa 1ora e mezza -2 ore, fino a renderli morbidi. Dieci minuti prima della fine della cottura, salate e insaporite con del peperoncino . Se serve, potete unire, poco alla volta, dell’acqua durante la cottura.
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Quando i fagioli sono cotti, aggiungete la pasta. Mescolate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Se serve, unite ancora dell’acqua. Se preferite una Pasta e fagioli cremosa e più asciutta, come la mia, unitela man mano che la cottura lo richiede. Se la preferite un pò più liquida, potete aggiungerne di più, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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A fine cottura, spegnete il fuoco e insaporite la vostra pasta e fagioli con un filo d’olio d’oliva a crudo. Servite subito, ancora calda.
NEL BIMBY:
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Se usate i fagioli secchi, la sera prima lasciateli in ammollo con acqua tiepida, leggermente salata, con un pizzico di bicarbonato. Dopo scolateli e lessateli con 1 lt di acqua e aromi ( sedano e cipolla) per 60 minuti/100°/antiorario/vel.1.( devono diventare morbidi)
Stessa precottura se utilizzate quelli freschi o congelati. Per iniziare direttamente la ricetta, potrete utilizzare 450 gr di fagioli borlotti in scatola sgocciolati. -
Versate nel boccale del Bimby la cipolla e tritate 5 secondi /vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
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Aggiungete 50 gr di olio d’oliva e insaporite 3 minuti/120°/vel.1
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Aggiungete la carota, il sedano a pezzi, metà dei fagioli pre-cotti (sgocciolati) o quelli in scatola e la passata di pomodoro. Frullate 5 sec / vel.5
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Aggiungete l’acqua, il sale e cuocete 30 minuti/100°/vel.1
Ps. Per una versione di pasta e fagioli cremosa e più asciutta usare 800 ml di acqua anzichè 1 lt.
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Adesso, unite la pasta e i rimanenti fagioli, aggiustare di sale e pepe e cuocete per il tempo indicato sulla confezione/100°/antiorario/vel.1
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Al termine della cottura, spegnete il Bimby e fate riposare la Pasta e fagioli, nel boccale per 5 minuti.
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Servite la Pasta e fagioli, calda, irrorando ogni piatto con un filo d’olio d’oliva.
I mie consigli:
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