Ingredienti per un litro di latte
600 g di mandorle
100 g di zucchero
Preparazione:
Sbucciate le mandorle; fate bollire 2 litri d’acqua e immergetevele per qualche minuto, poi toglietele ed eliminate la pellicina che le ricopre.Asciugate le mandorle, mettetele nel mixer e frullatele a lungo per sminuzzarle perfettamente; versate il composto ottenuto in un recipiente molto grande e dotato di coperchio. Unite acqua sufficiente a coprire abbondantemente il composto, dovrà sopravanzarlo di circa 5 cm, chiudete e lasciate in infusione per 4 ore.
Togliete il coperchio e piano piano inclinate il recipiente per travasare il liquido in una ciotola, facendo attenzione a trattenere la “polpa”; poi foderate un setaccio molto fine con un telo, mettetevi l’impasto di mandorle e schiacciatelo energicamente per spremere il succo. Mescolate i 2 succhi, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene tutto.Versate il latte di mandorle in una bottiglia, chiudete ermeticamente e riponete in frigorifero. Dura un mese.