Il fondente è una glassa di zucchero che prima di essere sciolto a bagnomaria per velare i dolci, può essere colorato con qualche goccia di colorante alimentare.
Ingredienti per più persone:
500 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di glucosio
Preparazione:
Mettete lo zucchero in un tegame di rame; aggiungete il glucosio e 2 dl d’acqua fredda e fate cuocere, su fiamma bassa. Quando un cucchiaio intinto nella massa trasparente e tirato su ne rimarrà velato e il composto scenderà giù formando un filo che si spezza, rovesciate il preparato su un piano di marmo e lasciatelo intiepidire. A questo punto, lavoratelo con una spatola o una paletta di legno, portandolo dai bordi verso l’interno, fino a quando diventerà bianco e morbido.