Linguine con lupini e cozze

Oggi prepariamo un buonissimo primo piatto di mare, le linguine con lupini e cozze.

Il lupino è una vongola caratterizzata dall’assenza di sifoni. I lupini di mare utilizzati nella cucina napoletana sono spesso considerati come i fratelli poveri delle ben più celebrate vongole. A mio parere i lupini sono un frutto di mare molto valido e sono l’ideale per arricchire di sapore un sugo di mare, perché il lupino ha un certo retrogusto piccante e salato molto più intenso delle vongole. Un piatto di linguine con lupini e cozze con un pizzico di peperoncino sono un primo piatto da re, e con il sugo che resta nel piatto una scarpettina ci sta proprio bene !  Si, lo so non si dovrebbe ! Ma voi riuscite a resistere  ? 😉

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Linguine con lupini e cozze

Ingredienti per 4-5 persone

• 500 g di cozze
• 500 g di lupini
• 400 g di linguine
• 200 g di pomodorini maturi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva qb
• 1 peperoncino
• sale qb

Procedimento linguine con lupini e cozze

Mettere a spurgare i lupini per un paio d’ore in acqua fredda a cui avete aggiunto un cucchiaio di sale, in modo da far perdere loro eventuali tracce di sabbia.
Passato il tempo lavarli molto bene sfregandoli tra loro. Per le cozze invece consiglio di farle pulire dal pescivendolo oppure pulirle una per una con una paglietta abrasiva (utilizzata solo per le cozze) e poi lavarle molto bene sotto l’acqua corrente.

Poiché la cottura del sugo è veloce prima di iniziare la sua preparazione, mettere a bollire l’acqua per la pasta.

In una larga padella mettere i lupini, le cozze, uno spicchio di aglio intero e un ciuffetto di prezzemolo. Coprire e lasciare che i frutti di mare si aprano a fuoco lento.
Una volta aperte sgusciare tutte le cozze e la metà dei lupini e tenere da parte in caldo. Filtrare l’acqua che avranno rilasciato per eliminare eventuale sabbia e impurità.

Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salarla e calare la pasta (mettete poco sale, eventualmente alla fine dopo la mantecatura assaggiate e regolate.
In una padella riscaldate 5-6 cucchiai di olio (un cucchiaio a persona più uno per la padella). Aggiungete il peperoncino a piacere, i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato.

Aggiungere anche una parte di liquido filtrato precedentemente e cuocere il sugo per circa 5 minuti, più o meno il tempo per cuocere la pasta.

A questo punto si possono aggiungere le cozze e i lupini e altro liquido messo da parte, mescolate e assaggiate per regolare la sapidità, di solito non necessita l’aggiunta di sale ma regolatevi secondo i vostri gusti.

Intanto le linguine dovrebbero essere cotte al dente, scolarle e mantecarle nel sugo fino a terminare la cottura, se occorre aggiungere un mestolo della loro acqua di cottura. A piacere aggiungete altro prezzemolo tritato e servite !!

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