La prima nazione del gruppo “luoghi dove sono stata” della nuova rubrica “Giro del mondo in 80 piatti“, è l’Irlanda.
Sono stata a Dublino nell’aprile 2008, solo per due giorni, attraverso un roccambolesco viaggio iniziato perdendo il volo aereo da Nizza.
In compagnia di mia madre e di mia cugina, ricordo Dublino come una città in cui non trascorrere più di due giorni, e molto (troppo per me!) animata soprattutto alla sera.
Ricordo che non si riusciva ad entrare nei pub di Temple bar da quanto erano affollati e ricordo anche di aver mangiato dell’ottima carne di angus, allora animale ancora pressoché sconosciuto da noi.
Se penso all’Irlanda, mi viene in mente immediatamente la birra Guinness, abbiamo infatti allora visitato la splendida industria della Guinness a Dublino, con degustazione al piano superiore: una vetrata sulla città.
Purtroppo però non ho avuto modo di assaggiare nessuna specilità culinaria cucinata proprio con la nota birra scura e lo stufato di manzo alla Guinness l’ho solo cucinato io, anni dopo il mio viaggio a Dublino, perciò ho scelto proprio questo stufato come protagonista della ricetta dedicata all’Irlanda.
Lo stufato alla Guinness è una variante del tradizionale piatto iralndese noto come Irish Stew, ovvero uno stufato di carne di montone, patate e verdure la cui cottura avviene lentamente e può durare fino a due ore, che solitamente viene cucinato per la festa di San Patrizio o per pasqua.
Ingredienti
- 1.5 kgmuscolo di manzo (tagliato a dadini)
- 2patate
- 4 fogliealloro
- 4cipolle
- 2carote
- 2gambi di sedano
- 1 cucchiaiofarina
- 600 mlbirra Guinness
- 400 mlpassata di pomodoro
- q.b.olio vegetale
- q.b.timo
- q.b.sale
Preparazione
Sbucciate e affettate le cipolle sottilmente e le patate a tocchetti e mettete a bagno in acqua fredda.
Pulite la carote raschiandole sotto l’acqua corrente e tagliatele a tocchetti.
Togliete i filamenti dal sedano e tagliatelo.
Prendete un tegame anti-aderente dai bordi alti con relativo coperchio (se lo avete, usate quello specifico in ghisa), versateci l’olio, aggiungete sedano, 1 carota, 1 cipolla e le foglie di alloro e lasciate appassire, con il coperchio, a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Intanto infarinate la carne all’interno di una ciotola, aggiungetela nel tegame con il soffritto e, con un cucchiaio di legno, muovetela in modo che si distribuisca il soffritto.
A cottura avvenuta, mettete il manzo in una Dutch oven, ossia in una particolare pentola in ghisa utilizzata per ricreare il metodo di cottura del forno, oppure in una pentola dal fondo pesante.
Cuocete e mescolate le altre cipolle nella stessa padella utilizzata per le carni bovine, facendole rosolare fino a doratura, da 5 a 10 minuti.
Aggiungete la polpa di pomopdoro al composto di cipolle.
E metà della birra Guinness nella miscela di cipolla e portate ad ebollizione girando il composto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la miscela di cipolle e birra nella pentola dove c’è il manzo rosolato.
Versate l’altra metà della birra Guinness e aggiungere il timo.
Coprite la pentola della carne, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2 ore.
Dopo circa 1 ora, aggiungete le patate e l’altra carota e fare cuocere, mescolando ogni 20 minuti.
Controllate il sale.
Se lo stufato dovesse asciugarsi troppo, unite un po’ di acqua calda o brodo di carne.
Sopra alcune foto del mio viaggio a Dublino 26-27 aprile 2008
Birra Guinness
➡➡La birra Guinness è prodotta con acqua, orzo maltato, orzo non maltato torrefatto, luppolo e lievito, prende il colore e il sapore tipico da un particolare procedimento di tostatura dell’orzo. É spillata tramite carbo-azoto anziché in anidride carbonica:,
➡➡La birra è pastorizzata e filtrata, per un procedimento di produzione e fermentazione che dura circa 10 giorni.
➡➡Benché il marchio sia di proprietà britannica, il birrificio che la produce è storicamente il St. James’s Gate Brewery di Dublino.
La birra per preparare lo stufato alla Guinness la trovate in quasi tutti i grandi supermercati, ma se volete acquistare un’offerta speciale, la trovate qui: SUPER OFFERTA BIRRA 12 Bottiglie di GUINNES ORIGINAL 33cl .
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