Stegt Flæsk med persillesovs (Danimarca)

Ho trascorso il Capodanno del 2012-13 a Copenaghen, l’unica città del Nord Europa che ad ora io abbia mai visitato.
Molto ben organizzata, ma estremamente cara. Tre giorni sono più che sufficienti per visitarla, e di Copenaghen porto uno splendido ricordo del Parco Tivoli addobbato natalizio, la delusione per la piccola e insignificante statua della sirenetta, e un pessimo ricordo per quanto riguarda il cibo.
Nulla degno di nota.
I famosi smørrebrød non sono altro che tartine di pane nero dai prezzi assurdi!
Sono stati i ristoranti etnici a “salvarci”, i pasti migliori infatti li abbiamo consumati presso un ristorante kebab e un ristorante messicano, sebbene il cenone di capodanno in una discoteca molto alla moda, fu delizioso, perchè di taglio internazionale.

Avrei voluto assaggiare la ricetta del Stegt flæsk, che negli anni ho riproposto durante le mie cene etniche presso al mia associazione culturale, ma non la trovai mai in nessun ristorante.

Ricetta dal nome improninciabile, ma semplice, un piatto rustico e veloce.
Maiale croccante cotto al forno servito con patate e salsa di prezzemolo (persillesovs).

In passato il maiale veniva solo fritto, da qui il nome stegt che appunto significa fritto, e flæsk ‘strisce di pancetta di maiale’, oggi lo si fa molto più spesso al forno.

La ricetta è presente anche nel mio libro “In cibo veritas, cucina creativa ed etnica” disponibile nello shop.