La Ribollita è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, la cui ricetta affonda le sue origini nel Medioevo, periodo in cui veniva preparata e consumata dagli strati più poveri della popolazione.
Nel Medioevo i ricchi signori si facevano servire la carne sopra delle focacce di pane azzimo che poi venivano date ai servi che le facevano bollire accompagnandole con gli ingredienti che trovavano.
▶Solitamente preparata dai contadini il venerdì, quando la religione e la povertà imponevano di mangiare “di magro” e ciò che rimaneva erano pane, verdure e legumi.
▶Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale, ma sono considerati elementi fondamentali: il cavolo nero riccio di toscana, che deve come da tradizione aver “preso il ghiaccio”, ovvero essersi gelato durante l’inverno, i fagioli cannellini e il tipico pane senza sale.
▶La sua peculiarità sta nel fatto che deve essere riscaldata almeno due volte.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ammollare i fagioli una notte in acqua, quindi lessarli.
Soffriggere una cipolla nell’olio, agggiungere i pomodori, i fagioli e le verdure tagliate a pezzetti. Regolare di sale e pepe.
Aggiungere 2 lt di acqua e fare bollire per circa 2 ore.
Disporre i pane sul fondo di contenitori di coccio, quindi versarvi la ribollita.
Lascaire a riposo tutta lanotte.
Tagliare l’altra cipolla, cospargere la ribollita, e scaldare in forno a 180°C per 15 minuti.
Dosi variate per porzioni
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