▶La Frandura di Montalto ligure è nata nell’800 a Montalto Ligure, nella Valle Argentina in provincia di Imperia.
Un piatto di origine povera che i contadini si portavano dietro durante il lavoro nei campi.▶In agosto (tra il 19 e il 21) a Montalto ne viene organizzata una sagra.
▶Gli ingredienti originali sono: farina, acqua, sale, pepe, noce moscata, patate e immancabile olio extravergine di oliva, da olive taggiasche.
Nel tempo sono nate delle varianti per arricchire il piatto e renderlo sostanzioso.
Ecco quindi la sostiuzione del latte al posto dell’acqua, l’aggiunta del formaggio (in origine pecorino, adesso parmigiano) e l’uovo per aumentarne il valore nutritivo (nella versione di Badalucco).
▶Nella versione del “Codice della cucina Ligure”, pubblicato in schede da Il secolo XIX nel 1982, oltre a chiamarla Frandurà – invece di Frandura- nella pastella oltre alle uova come in quella di Badalucco, viene aggiunto un trito di pomodori, basilico e prezzemolo.
▶Per tradizione questa torta è cotta nel forno a legna in teglie di rame (i testi della farinata) ma se non li avete potete utilizzare una teglia di alluminio coperta di carta forno.
▶▶Le patate furono importate in Europa dalle Ande alla metà del ‘500 ad opera degli spagnoli.
In Liguria iniziarono ad essere utilizzate solo alla fine del ‘700 quando don Michele Dondero, parroco di un paesino della valle Fontanabuona a Genova, riuscì, con non poche difficoltà, a farle apprezzare ai suoi parrocchiani.
▶▶▶ Nella tradizione ligure ci sono molte ricette con le patate, ad esempio la focaccia di patate (intesa come uso dell’acqua di cottura delle patate) e la torta Baciocca.
Altra specialità ligure, tipica di Pietrabruna, piccolo borgo ligure dell’Imperiese:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le patate a fettine sottili e disporle su una teglia – meglio se di rame – da 34 cm a spina di pesce dopo averla oleata con olio extravergine di oliva.
Salarle.
Mescolare la farina con l’acqua (o latte), sale, pepe e noce moscata.
Distribuire la pastella sopra le patate.
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.
Fonadementale l’uso di un buon olio extravergine di oliva meglio se ligure e da olive taggiasche.
Così come l’uso della teglia di rame utilizzata anche per fare la farinata ligure.
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