Tamago sando (たまごサンド) è l’unione di: Tam ago (たまご), che significa uova, e sando che è l’abbreviazione di san-doh-itchi (サンドイッチ)— il panino in giapponese.
Si tratta di estremamente popolare in Giappone (e anche negli Stati Uniti, sebbene con l’aggiunta di salse e lattuga), a base di Nama Shokupan, uova sode sbriciolate e maionese giapponese, che è fatta principalmente con tuorli d’uova, olio di canola e aceto di riso e di mele (non distillato) dal colore più scuro e un gusto leggermente più pungente, ma con una piacevole nota dolce rispetto alla nostra.
Lo shokupan nella versione “nama” è il pane quadrato che si cuoce nello stampo in cassetta con coperchio, a differenza dallo Yama Shokupan, quello con la gobbetta, che si cuoce invece senza coperchio.
Da non confondere con il suo cugino, all’Hokkaido milk bread che è un tipo di shokupan il cui impasto è altrettanto lattiginoso, ma meno dolce.
Lo shokupan しょ ぱん è realizzato con il metodo del yudane, un’antica tecnica di panificazione giapponese, un di pre–impasto dalla consistenza gelatinosa, caratterizzato da un alto grado di idratazione con farina e acqua.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare in Nama shokupan come da ricetta qui, oppure utilizzare pane in cassetta.
Fare bollire le uova.
Trasferite le uova sbucciate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungere lo zucchero e il sale. Il pepe nero e il latte.
Aggiungere la maionese giapponese*.
Assemblare il panino:
Disporre le quattro fette di pane.
Spalmare il burro su ognuna.
Distribuire uniformemente le uova su due fetta di pane.
Mettere l’altra fetta di pane sopra, con il lato imburrato rivolto verso il basso, e posizionare il panino tra due piatti per comprimerlo leggermente.
Proseguire con l’altro.
Tagliare l’eventuale crosta e servire una sopra l’altro come nella foto, oppure tagliato a mete per diagonale o a forma rettangolare.
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* La ricetta della maionese giapponese la trovate QUI. Oppure potete acquistarla on line, o ancora sostituirla con la classica maionese.
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