Il Nama Shokupan , noto anche come Shi pan, é il pane giapponese del menu Benvenuta Primavera, della rubrica ”Costruire il menu”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Da non confondere con il suo cugino, all’Hokkaido milk bread che è un tipo di shokupan il cui impasto è altrettanto lattiginoso, ma meno dolce.
Nama significa crudo o fresco, shoku é cibo e pan é pane, la traduzione sta per pane semplice fresco.
Lo shokupan しょ ぱん è realizzato con il metodo del yudane, un’antica tecnica di panificazione giapponese, un di pre–impasto dalla consistenza gelatinosa, caratterizzato da un alto grado di idratazione con farina e acqua.
Il metodo prevede l’utilizzo del 20% della farina totale presente nella ricetta e il suo rapporto è di 1:1 tra farina e acqua.
A differenza del simile metodo cinese Tang Zhong (o water roux) lo yudane si forma bollendo l’acqua (circa 90 gradi) e versandola sulla farina che avrà lo stesso peso dell’acqua, formando un panetto che verrà tenuto in frigo un minimo di 8 ore.
Questo pane è la versione giapponese delle morbide pagnotte bianche portate dai soldati americani durante l’occupazione del dopoguerra ed era originariamente prodotto con grano e latte condensato come alimento base a basso costo durante i periodi di austerità
Il Nama Shokupan, é il pane quadrato che si cuoce nello stampo in cassetta con coperchio, a differenza dallo Yama Shokupan, quello con la gobbetta, che si cuoce invece senza coperchio.
E solitamente viene utilizzato per preparare i sando, i panini imbottiti.
Ingredienti
Per lo yudane:
Per il Nama Shokupan:
Strumenti
Passaggi
Fare il Yudane la sera prima (8-12 ore): portare a bollore l’acqua e versarla sulla farina, mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e appena freddo, conservarlo in frigo per almeno 8 ore.
Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti.
E aggiungere lo yudane tagliato a piccoli pezzi.
La prima lievitazione (45-60 minuti dipende dalla temperatura): avvolgere l’impasto in una pellicola e farlo lievitare a temperatura ambiente.
Dividere e formare due palle e fare riposare altri 20 minuti.
Ripiegare i bordi di ogni impasto al centro.
Coprire cin un panno umido per la seconda lievitazione di 30 minuti.
Quindi preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
Mettere le due palle una accanto all’altra dentro uno stampo da pane in cassetta.
Spennellare con un uovo o un tuorlo allungato con un cucchiaio di acqua.
Chiudere con il coperchio.
Infornare per 30 minuti.
Lo stampo per il pane in cassetta più adatto é quello con il coperchio.
Dosi variate per porzioni
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