Ho presentato questa mia ricetta in occasione dell’Evento Arti e Mestieri tenutosi presso la fiera di Roma lo scorso 20 Dicembre 2015 come ospite del Circolo dei Buongustai dello Chef Fabio Campoli, in collaborazione con Alice TV e in compagnia di Lucia Zolferino quale blogger del sito Cucinare a ritmo di Blues. E’ stato un immenso […] Read more…
Ricette romane
Crostini con provatura di bufala e alici
Una ricetta della tradizione romana dove venivano usati ingredienti poveri ma sostanziosi. I crostini “rivisitati” sotto forma di spiedini, fatti con pane casereccio raffermo e provatura di bufala con salsa al burro ed alici, rappresentano un secondo piatto sostanzioso e molto veloce da preparare. Read more…
Carciofi alla romana
Da non confondere con i carciofi alla giudia, a breve anche questa ricetta, i carciofi alla romana si differenziano dagli altri solo per la modalità di cottura, poichè la preparazione di base è pressoché uguale. Infatti alla giudia i carciofi vengono immersi nell’olio bollente e fritti per una decina di minuti mentre quelli alla romana […] Read more…
Pasta e broccoli alla romana
Una ricetta tipica romana è quella di pasta e broccoli, dolce e saporita, utilizzando ovviamente il broccolo romanesco, ovvero quello di colore verde brillante e coi fiori a punta e come pasta gli spaghetti spezzettati. Non so se questa ricetta è la versione originale, ma a casa mia pasta e broccoli “se magna così!” Read more…
Stracciatella alla romana
Ecco la nostra stracciatella in brodo, un classico della cucina romana! Read more…
Pasta alla gricia
La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale del Lazio ed è l’antenata della pasta all’Amatriciana e si differenzia da quest’ultima per l’assenza del pomodoro. Tutto il resto è identico. Il condimento si compone di pochi e semplici ingredienti quali guanciale stagionato, poco olio (se il guanciale risultasse poco grasso), pepe nero e abbondante pecorino romano. Risultato? […] Read more…
Pollo con peperoni e pancetta affumicata
Non è un Ferragosto romano se a tavola non è presente il pollo coi peperoni. Ma stavolta reso ancora più gustoso con la pancetta affumicata a cubetti! Ecco il mio fantastico Pollo con peperoni e pancetta affumicata Read more…
Quadrucci con piselli e cotto
Un classico della cucina romana con una rivisitazione: l’aggiunta del prosciutto cotto a cubetti. Ecco la mia zuppa di quadrucci con piselli e cotto a cubetti. Read more…
Quadrucci con piselli e cotto a cubetti
Un classico della cucina romana con una rivisitazione: l’aggiunta del prosciutto cotto a cubetti. Ecco la mia zuppa di quadrucci con piselli e cotto a cubetti. Read more…
Sugo all’Amatriciana
… e li tra gli armenti, da magica mano, nascesti gioiosa nel modo più strano la pecora mite e il bravo maiale, donarono insieme formaggio e guanciale” (Carlo Baccari) Poche ma essenziali parole per descrivere questo meraviglioso condimento per la pasta all”amatriciana o matriciana (in dialetto romanesco) che deve il suo nome dalla cittadina di […] Read more…
Ciambelle al vino
Come potevano mancare queste nel mio blog? Le ciambelle al vino, semplici biscotti della tradizione dolciaria dei castelli romani, buoni, saporiti croccanti e “tosti” tanto da essere inzuppati in un buon bicchiere di vino specie a fine pasto. La tradizione le vuole semplici solo vino olio e zucchero e senza lievito, ma sono ottime anche […] Read more…
Spinaci strascicati con pancetta dolce pinoli e uvetta
Spinaci strascicati con pancetta dolce pinoli e uvetta, li conoscevate? Altro piatto tipico della cucina romana, rivistato con l’aggiunta della pancetta dolce, per quel classico gusto in più. Read more…
Fettuccine alla papalina con prosciutto crudo
Fettuccine alla papalina, un classico della cucina romana! Read more…