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Ho presentato questa mia ricetta in occasione dell’Evento Arti e Mestieri tenutosi presso la fiera di Roma lo scorso 20 Dicembre 2015 come ospite del Circolo dei Buongustai dello Chef Fabio Campoli, in collaborazione con Alice TV e in compagnia di Lucia Zolferino quale blogger del sito Cucinare a ritmo di Blues.
E’ stato un immenso onore per me aver cucinato a fianco di un grande professionista e una persona veramente squisita quale è Fabio Campoli. Ringrazio lui per avermi ospitato e Alice TV per questa bellissima opportunità.
Il mio intento ero quello di preparare una ricetta della tradizione romana rivisitata e in versione “gourmet” quindi partendo dalla classica cacio e pepe ho voluto osare creando dei ravioli con questo fantastico condimento ma utilizzandolo come ripieno, aggiungendo solo della ricotta di pecora per dare maggiore consistenza ai ravioli. Li ho conditi semplicemente con del burro fuso nocciolato profumato alla salvia e pinoli tostati, il tutto accompagnato con una spolverata finale di pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
4 uova
400 g di farina
1 cucchiaino di olio EVO
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
Pepe
1 tuorlo (se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta)
Per il condimento:
100 g di burro
80 g di pinoli
Foglie di salvia
50 g di pecorino
pepe
Preparare la sfoglia di pasta impastando bene tutti gli ingredienti e mettere a riposo coperta per circa 30 minuti.
Nel frattempo prendere la ricotta mescolarla con una forchetta ed aggiungere il pecorino ed il pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un tuorlo.
Stendere la sfoglia sottile e preparare i ravioli con l’impasto di ricotta, richiudere sigillando con una forchetta. Nel frattempo portare a bollore l’acqua salata.
Tostare leggermente i pinoli in una padella.
Sciogliere la noce di burro con le foglioline di salvia e metà dose dei pinoli. Non appena i ravioli saranno cotti, ripassarli nel tegame con il burro aromatizzato.
Servirli con una generosa spolverata di pecorino, pepe e i pinoli tostati.
Qualche foto dell’evento (ph. Stefania Bagnoli)
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