La torta sabbiosa è un dolce spettacolare caratterizzato da un impasto sofficissimo, quasi etereo, rivestito da una golosa crosticina friabile. Perfetta da gustare tal quale può essere servita con una golosa crema al mascarpone, con una chantilly alla vaniglia o con un ottimo zabaione.
Le sue origini sono incerte, si ritiene sia un dolce antico, risalente al 1700, quando la pasticceria domestica iniziò a diffondersi grazie alla disponibilità di ingredienti come burro, zucchero e farina ma la paternità della torta sabbiosa è tutt’ora contesa tra Lombardia e Piemonte, anche se quasi sempre viene attribuita alla città di Mantova.
La ricetta prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti, la semplicità d’esecuzione la rende perfetta per essere preparata in casa; nel tempo è diventato un dolce della tradizione familiare tramandato di generazione in generazione.
La consistenza della torta sabbiosa è irresistibile, la crosticina esterna è estremamente friabile, si sfalda come se fosse sabbia (da qui il nome “sabbiosa”) creando un contrasto perfetto con la morbidezza della parte interna.
Se vi ho incuriosito non vi resta che provarla, vi lascio qualche altra idea per la colazione:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta sabbiosa mantovana
per lo stampo
per la finitura
- Energia 484,98 (Kcal)
- Carboidrati 56,99 (g) di cui Zuccheri 33,08 (g)
- Proteine 4,68 (g)
- Grassi 27,36 (g) di cui saturi 17,37 (g)di cui insaturi 9,96 (g)
- Fibre 0,36 (g)
- Sodio 30,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per preparare la torta sabbiosa occorrono:
Procedimento
Prepariamo gli ingredienti per la torta sabbiosa
Tagliate il burro a dadini, mettetelo in una ciotola capiente e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora (in estate bastano 30 minuti).
Mettete le uova in una ciotolina e mescolatele bene con una forchetta, in questo modo si amalgameranno meglio al composto. devono essere a temperatura ambiente.
Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito.
Grattugiate la scorza di un limone biologico.
Come preparare la torta sabbiosa
Inserite nella ciotola con il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e montate il composto con le fruste elettriche fino a quando sarà gonfio e spumoso, occorreranno 5/6 minuti.
Continuando a montare l’impasto unite le uova poco alla volta facendole incorporare pian piano senza far perdere spumosità al composto.
Unite le farine setacciate con il lievito in 3 o 4 volte incorporandole con una spatola, mescolando il composto dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Come cuocere la torta sabbiosa
Imburrate e infarinate lo stampo, versate l’impasto all’interno e livellatelo delicatamente.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per 45/50 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Se necessario coprite la superficie con un foglio di alluminio.
La torta sabbiosa è pronta, sfornatela, attendete dieci minuti e capovolgetela su un piatto. Fatela raffreddare completamente e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La torta sabbiosa si conserva a temperatura ambiente per 2/3 giorni nell’apposito contenitore porta torte.
Potete congelarla sia intera che a fette.
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