La torta di zucca e amaretti è un dolce morbidissimo e aromatico, tipicamente autunnale. È un classico dolce da credenza dal gusto ricco e avvolgente, che si accompagna perfettamente con una tazza di tè caldo.
La ricetta è molto semplice: con questo stesso metodo lo scorso anno ho realizzato il ciambellone soffice alla zucca mandorle e cacao una versione che avete amato moltissimo! Anche oggi ho utilizzato la zucca cotta al forno, un passaggio che fa davvero la differenza perché permette alla polpa di asciugarsi dall’acqua in eccesso, concentrando tutti i suoi zuccheri naturali e accentuandone la dolcezza e il profumo. (Se invece cercate un’alternativa espressa senza accendere prima il forno, potete dare un’occhiata anche alla mia torta con zucca, mandorle e gocce di cioccolato realizzata con la zucca cruda).
Per rendere l’impasto ancora più profumato ho aggiunto gli amaretti sbriciolati e la farina di mandorle: un abbinamento classico e insuperabile, che regala al dolce una struttura ricca, aromatica e scioglievole. Inoltre, è una ricetta veloce e senza burro, ideale per chi cerca tanta morbidezza con la massima praticità.
Se come me amate i dolci con la frutta di stagione alti e soffici da inzuppare, non perdetevi anche due grandi classici del blog: la mia torta di mele soffice senza burro
e la classica torta al cioccolato.
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Ingredienti
Torta di zucca e amaretti
per lo stampo
per lo spolvero
Strumenti
Per preparare la torta di zucca e amaretti occorrono:
Procedimento
COME PREPARARE LA TORTA DI ZUCCA E AMARETTI
Per realizzare la ricetta utilizzate ingredienti a temperatura ambiente, questo accorgimento eviterà lo shock termico creando una superficie più omogenea.
In una ciotola capiente versate la zucca cotta privata della buccia, schiacciatela con una forchetta poi unite lo zucchero e mescolate bene, aggiungete le uova (una alla volta), infine il latte, la vaniglia e il liquore. Emulsionate bene con la frusta a mano e tenete da parte.
In un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete la farina di mandorle,un pizzico di sale e gli amaretti ridotti in polvere.
Versate le polveri nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate il composto a mano con la frusta in modo da amalgamare gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.
Versate l’impasto nella tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.
COME CUOCERE LA TORTA DI ZUCCA E AMARETTI
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per 40/45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura perché ogni forno cuoce in modo diverso, se occorre prolungate il tempo di cottura di qualche minuto.
Se la superficie tende a scurire copritela con un foglio di alluminio.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e sformatelo dallo stampo.
La torta di zucca e amaretti è pronta, spolverizzatela con zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La torta di zucca e amaretti si conserva per due giorni a temperatura ambiente, essendo abbastanza umida vi consiglio di conservarla in frigo e scaldarla al bisogno, in questo caso si conserverà per tre/quattro giorni.
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Dosi variate per porzioni