Il pan dei morti è un dolce della tradizione lombarda che si prepara in occasione della Commemorazione dei defunti il 2 novembre. Le ricette regionali che si preparano in questa occasione sono moltissime, in Emilia Romagna si realizzano le fave dei morti e la piada dei morti, due dolci molto buoni ma completamente diversi, i primi sono biscottini morbidi con semi di anice mentre la seconda è un lievitato arricchito con uvetta e frutta secca.
Oggi vi propongo il pan dei morti, ricetta contadina molto ricca realizzata con ingredienti semplici e di recupero come i biscotti secchi che vengono uniti a farina, zucchero, albumi uvetta, frutta secca, fichi e spezie. la versione originale era più povera ma, nel tempo, si è arricchita di frutta secca, vin santo e canditi. La forma è ovale e ricorda la forma dei biscottoni da colazione, la consistenza è morbida ma abbastanza compatta e il gusto è fantastico.
La preparazione è molto semplice anche se occorre un po’ di tempo per frullare tutti gli ingredienti e comporre il panetto che andrà diviso in piccole porzioni a cui verrà data la forma ovale prima della cottura in forno. Ottimo appena sfornato e raffreddato è ancora migliore dopo un paio di giorni di riposo.
Vi lascio qualche ricetta da provare:
Ingredienti
Pan dei morti
per la finitura
- Energia 289,44 (Kcal)
- Carboidrati 53,60 (g) di cui Zuccheri 27,85 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Grassi 6,67 (g) di cui saturi 0,75 (g)di cui insaturi 1,15 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 136,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare il pan dei morti occorrono:
Procedimento
Come preparare l’impasto dei Pan dei morti
Lavate molto bene l’uvetta sotto l’acqua corrente poi mettetela in una ciotolina coperta con acqua calda tiepida. Fatela riposare mentre prepariamo gli ingredienti.
Spezzate i savoiardi e introduceteli nel robot da cucina con gli amaretti e i biscotti secchi, frullate il tutto fino ad ottenere una sorta di farina.
Versate i biscotti frullati in una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao, il sale, le spezie e mescolate bene.
Frullate grossolanamente i fichi secchi con le mandorle (a mio parere si devono percepire quando mordete il biscotto quindi ho creato una granella, se preferite un impasto più fine frullateli più a lungo) e versateli nella ciotola.
Unite il vin santo, gli albumi, il miele e l’uvetta scolata dall’acqua e tamponata con carta cucina.
Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, se preferite potete utilizzare la planetaria.
Trasferite il composto sulla spianatoia e formate un filoncino, copritelo con pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti.
A questo punto potete tagliate il filoncino in 10 fette da 1 cm e mezzo oppure formare delle palline da 90 g, appiattirle e dare loro la forma ovale tipica dei pan dei morti.
Come cuocere il pan dei morti
Adagiate i dolcetti su una leccarda ricoperata con un foglio di carta da forno, spolverizzate con poco zucchero a velo e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Regolatevi in base alla potenza del vostro forno.
I pan dei morti sono pronti, fateli raffreddare completamente prima di servirli.
Sono ancora più buoni dopo 1o 2 giorni di riposo.
Consigli
Conservazione
I pan dei morti si conservano per 7/10 giorni in luogo fresco e asciutto, va bene una scatola a chiusura ermetica oppure potete conservarli sotto una campana di vetro.
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Dosi variate per porzioni