L’orange curd è una crema all’arancia vellutata, intensa e profumata ideale come farcitura per torte, crostate e pasticcini. Composta da pochissimi ingredienti è priva di addensanti e il suo sapore è una vera esplosione di gusto.
Meno nota della ricetta originale realizzata con il limone, il lemon curd, questa variante all’arancia conquista per la sua delicatezza e il suo gusto rotondo, perfetto per chi cerca un’alternativa meno aspra ma altrettanto ricca di carattere.
Oltre ad essere utilizzata nelle farciture il curd all’arancia può essere servito come dolce al cucchiaio, accompagnato da una macedonia di frutta fresca. Molto più intensa della crema pasticcera, è capace di trasformare anche il dolce più semplice in qualcosa di speciale.
Il curd si può preparare con tantissimi frutti ed è davvero molto semplice. La versione che vi propongo oggi è realizzata con le arance tarocco siciliane biologiche che mi sono state regalate dall’Azienda Agricola Vespa.
Provate anche le altre creme:
Ingredienti
Orange curd
- Energia 320,75 (Kcal)
- Carboidrati 29,14 (g) di cui Zuccheri 29,00 (g)
- Proteine 4,35 (g)
- Grassi 21,55 (g) di cui saturi 13,52 (g)di cui insaturi 8,09 (g)
- Fibre 0,06 (g)
- Sodio 41,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare l’range curd occorre:
Procedimento
Come preparare l’orange curd
Lavate molto bene un’arancia grande biologica e grattugiate la scorza.
Spremete l’arancia con lo spremiagrumi e filtratela facendola passare attraverso il colino.
Tagliate il burro a cubetti.
Mettete lo zucchero nella ciotola, unite la scorza d’arancia grattugiata e sfregate il composto con le mani in modo da far fuoriuscire l’olio esseziale.
Aggiungete le uova (a temperatura ambiente), mescolate molto bene il composto e unite il succo d’arancia.
Come cuocere l’orange curd
Versate il composto nella casseruola, ponete su fuoco basso e fate cuocere fino a 83° mescolando continuamente (vi consiglio caldamente l’uso di un termometro, se non lo avete considerate che la crema è pronta quando vela un cucchiaio), la crema non deve mai bollire.
Spegnete il fornello, aggiungete il burro freddo a cubetti piccoli e mescolate.
L’orange curd è pronto. Fate intiepidire e ponete in frigorifero.
Fate riposare per 3/4 ore prima di utilizzarlo nelle vostre ricette.
Se volete utilizzare l’orange curd come farcitura in una crostata, prima di aggiungere il burro unite anche 2 g di gelatina alimentare reidrata in acqua fredda per 10 minuti.
Se dovete farcire dei bignè o realizzare un dolce al cucchiaio non è necessario inserire la gelatina.
Dosi variate per porzioni