Il clafoutis alle ciliegie è un dolce cremoso, fresco e aromatico di origine francese. La storia di questo dessert nasce nel Limosino, una regione storica della Francia Centrale. E’ un dolce povero di origine contadina estremamente semplice da preparare, per realizzarlo vi occorrono pochissimi ingredienti, il vero clafoutis è composto da una base realizzata con uova, zucchero, latte e farina guarnita con ciliegie grosse e nere (varietà bigarreau).
Nel tempo sono nate molte varianti, con diversi tipi di frutta come pere, pesche, albicocche o prugne, sono tutte molto golose e fresche, perfette per l’estate. Se avete voglia di provare alcune varianti vi consiglio il clafoutis alle pesche e mirtilli e la mia versione con pere e cioccolato.
Nella ricetta tradizionale del clafoutis di ciliegie o clafoutis aux cerises normalmente non vengono eliminati i noccioli che daranno al dolce un aroma più intenso, leggermente mandorlato e impediranno alle ciliegie di rilasciare il succo durante la cottura; scegliete voi se lasciarli oppure eliminarli.
Provate anche le altre versioni:
Ingredienti
Clafoutis alle ciliegie
per imburrare lo stampo
Strumenti
Procedimento
Prepariamo gli ingredienti per il clafoutis alle ciliegie
Aprite la bacca di vaniglia e ricavate la polpa.
Grattugiate la scorza di mezzo limone biologico.
Lavate le ciliegie e asciugatele con della carta da cucina.
Come dicevo nell’introduzione la ricetta originale prevede che si utilizzino ciliegie con il nocciolo che doneranno un gusto leggermente mandorlato alla base della torta ma potete tranquillamente eliminarli per evitare problemi. Io li ho eliminati utilizzando un snocciolatore ma va benissimo anche una cannuccia in acciaio.
Come preparare il composto del clafoutis alle ciliegie
In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, aggiungete la farina e incorporate poi unite il latte e la panna. Mescolando gli ingredienti con una frusta non dovrebbero formarsi grumi, nel caso ve ne siano frullate la pastella con il frullatore ad immersione per 1 minuto.
Imburrate lo stampo da 22 cm (utilizzate uno stampo per crostate oppure uno stampo chiuso perché il composto è molto liquido), spolverizzatelo con 2 cucchiai di zucchero semolato e disponete le ciliegie su un solo strato.
Versate delicatamente la pastella nello stampo.
Come cuocere il clafoutis di ciliegie
Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per 45/50 minuti. Per capire se è cotto fate la prova stecchino e considerate che la superficie deve essere dorata. Non cuocetelo troppo altrimenti diventerà molto compatto.
Il clafoutis alle ciliegie è pronto, fatelo raffreddare completamente prima di servirlo. Io lo servo freddo di frigo spolverizzandolo con poco zucchero a velo ma è ottimo anche a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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