Il Clafoutis pere e cioccolato è un dolce delicato realizzato con frutta fresca immersa in una pastella simile a quella delle crepes.
E’ un dolce tradizionale francese originario del Limosino, la ricetta originale prevede l’utilizzo delle ciliegie ma potete prepararlo con la frutta che preferite. L’abbinamento pere e cioccolato è perfetto, la consistenza è simile a quella di un budino denso, fresco e gradevole è ideale come dessert alla fine del pasto.
Questa ricetta fa parte della gara di ottobre dello scorso anno del gruppo Re Cake 2.0, poichè non sono riuscita a partecipare ve la propongo adesso.
Vediamo come realizzare il clafoutis pere e cioccolato
Ingredienti
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400 g Pere abate o kaiser (al netto degli scarti)
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200 g Latte intero
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200 g Panna fresca da montare
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2 Uova
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2 Albumi
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50 g Gocce di cioccolato fondente
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150 g Farina 00
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125 g Zucchero semolato
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1 Baccello di vaniglia
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1 pizzico Sale
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q.b. Burro (per imburrare lo stampo)
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Lavate le pere sbucciatele, tagliatele a fettine e mescolatele con 25 g di zucchero.
Imburrate uno stampo da 22 cm, possibilmente in ceramica (utilizzate uno stampo per crostate oppure uno stampo chiuso perchè il composto è molto liquido) e disponete le fette di pera a raggera.
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In una terrina setacciate la farina, unite il restante zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il sale.
In una ciotola montate le uova e gli albumi poi uniteli agli ingredienti secchi e mescolate con cura. Aggiungete il latte e la panna, incorporate delicatamente con una frusta e versate il composto sulle pere.
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Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e cuocete il clafoutis in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
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Una volta cotto sfornatelo, lasciatelo intiepidire, spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e servite.
Note
Non utilizzate uno stampo a cerniera, il composto è molto liquido e uscirebbe dalla base.
Per cuocere il dolce ho utilizzato uno stampo per crostate in ceramica alto 4 cm, la cottura è perfetta.
Se vi piace potete aggiungere al composto la scorza di mezzo limone grattugiato, rende il cafoutis più profumato.
Provate anche la torta 5 minuti pere e cioccolato, una delizia perfetta per la colazione.
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