I panini soffici alla zucca sono delle nuvolette di pane dal gusto delicato che si abbinano perfettamente a farciture dolci o salate, dei veri passepartout ideali per compleanni, buffet e cene in compagnia a base di salumi e formaggi.
L’impasto è semplice e si può realizzare sia a mano che in planetaria, per renderli così vivaci e colorati ho utilizzato la zucca Delica cotta in forno e schiacciata con la forchetta.
Li ho legati con lo spago da cucina per creare delle piccole zucche, belle da vedere e da portare in tavola durante le feste o la domenica nel cestino del pane.
Non avete voglia e tempo di legarli? Niente paura, fate delle palline decoratele con semi di sesamo e il gioco è fatto!
Quale farina usare per preparare i panini di zucca?
Io ho usato metà manitoba Lo Conte e metà farina 00, se impiegate le stesse farine i liquidi sono perfetti; se non le avete va benissimo una farina W260. Fate attenzione ai liquidi, ogni farina ha il suo potere di assorbimento quindi potreste aver bisogno di modificarli leggermente in base al tipo di farina che utilizzate
Quale tipo di zucca utilizzare per fare i panini?
Io amo la Delica per il suo gusto dolce e aromatico, per la sua consistenza densa e cremosa. Utilizzate la varietà che preferite a patto che non sia acquosa, sbilancerebbe la ricetta.
Se amate la zucca vi propongo alcune ricette: il mio meraviglioso ciambellone soffice alla zucca mandorle e cacao, lo sformato di zucca e patate con speck e scamorza, le penne con zucca speck e gorgonzola e la pasta fresca alla zucca, una vera delizia!
Ecco cosa vi occorre…
- Energia 242,28 (Kcal)
- Carboidrati 42,34 (g) di cui Zuccheri 5,05 (g)
- Proteine 8,27 (g)
- Grassi 5,19 (g) di cui saturi 1,00 (g)di cui insaturi 1,15 (g)
- Fibre 1,77 (g)
- Sodio 437,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 200 gfarina Manitoba (io uso la Lo Conte)
- 220farina 00
- 150 gzucca delica (cotta in forno e priva degli scarti)
- 150 glatte
- 40 gacqua
- 20 gzucchero
- 9 gsale
- 10 glievito di birra fresco
- 25 golio extravergine d’oliva
- q.b.latte (per la finitura)
- 8mandorle
Strumenti
- 1 Planetaria (se non l’avete potete impastare a mano)
- Spago da cucina
- Carta forno
- 1 Pennello ( in silicone)
- 1 Bilancia
- 1 Ciotola
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Pesate le farine e setacciatele insieme, tenete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice inserite 150 g di latte, l’acqua, la polpa di zucca (cotta in forno e schiacciata con la forchetta) e lo zucchero, mescolate con la foglia per qualche secondo, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate ancora.
Unite tutta la farina e iniziate ad impastare con la foglia (se l’impasto è consistente potete usare il gancio, dipende dal potere di assorbimento delle farine) fino a quando l’impasto inizierà a diventare liscio. Occorreranno 2 o 3 minuti.
Aggiungete il sale.
Quando il sale sarà amalgamato aggiungete l’olio a filo e fate incordare (l’impasto deve diventare liscio, omogeneo e staccarsi completamente dalla ciotola).
Arrotondate l’impasto, trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza.
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Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 8 pezzi da 100 g circa. Formate 8 sfere.
Prendete lo spago da cucina e oliatelo poi legate le sfere in modo da creare 8 spicchi. Se riuscite potete fare un giro unico e chiuderlo con un nodino, oppure tagliate 4 cordoncini e legateli con un nodino.
Adagiate le zucchette su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellatele con il latte e copritele con pellicola alimentare.
Fate lievitare per 1 ora e mezza, devono raddoppiare.
Spennellate nuovamente i panini con il latte e infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15/18 minuti o fino a doratura.
Sfornate le zucchette ed eliminate lo spago quando sono ancora calde. Inserite in ogni panino con una mandorla come se fosse un rametto.
I panini soffici alla zucca sono pronti!
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Consigli
I panini alla zucca si conservano in frigo ben coperti per 3 giorni senza perdere sofficità.
Volendo potete congelarli, rimarranno perfetti per un paio di mesi.
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