La ghiaccia reale o Royal icing è una preparazione di base assolutamente indispensabile per realizzare bellissime decorazioni, è perfetta per rendere fini ed eleganti le nostre preparazioni natalizie come casette di pan di zenzero, biscotti, muffin e dolci tradizionali.
La sua preparazione è semplicissima e molto veloce, occorrono solo tre ingredienti, albumi, zucchero a velo e succo di limone. Per ottenere una glassa reale perfetta dovete solo rispettare la proporzione tra zucchero e albumi che deve essere 5 a 1, quindi dovrete utilizzare 50 g di zucchero ogni 10 g di albume.
Lo scorso anno l’ho utilizzata per preparare i biscotti di pan di zenzero, nei prossimi giorni la utilizzerò sulle stelline di Natale alla cannella (Zimsterne) e nei buccellati ma è perfetta anche per la decorazione di torte e biscotti. Divertitevi a decorare i dolcetti delle feste e organizzatevi in anticipo per preparare una Scatola di biscotti natalizia personalizzata che farà rimanere tutti a bocca aperta!
- Energia 331,56 (Kcal)
- Carboidrati 83,20 (g) di cui Zuccheri 81,56 (g)
- Proteine 1,79 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 31,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 30 galbume (preferibilmente pastorizzato)
- 150 gzucchero a velo vanigliato
- 1 cucchiainosucco di limone
Strumenti
- 1 Frusta elettrica
- 1 Ciotola
- 1 Setaccio
- Sac a poche con beccucci sottili per decorazione
Preparazione
Setacciate lo zucchero a velo e tenetelo da parte. Mettete l’albume in una ciotola con un cucchiaino di limone e iniziate a montare con le fruste. Quando l’albume inizia a montare unite lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
Sentirete l’albume indurirsi e prendere consistenza, è normale, la ghiaccia reale è molto diversa dalla glassa all’acqua, diventerà abbastanza sostenuta, perfetta per realizzare pizzi e decorazioni che non si deformano.
La ghiaccia reale è pronta, mettetela nel sac à poche e divertitevi a decorare dolci e biscotti con i vostri bimbi.
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Come colorare la ghiaccia reale?
Se avete bisogno di colorare la ghiaccia reale utilizzate i coloranti alimentari in gel idrosolubili (che si sciolgono nei liquidi a base acquosa). Unendo il colorante, la ghiaccia, potrebbe diventare leggermente più liquida, potete compensare aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo.
La ghiaccia reale mi è venuta troppo liquida/densa?
Se la vostra glassa è troppo liquida aggiungete dello zucchero a velo, se è troppo densa qualche goccia di succo di limone.
La ghiaccia reale asciuga completamente diventando solida.
Per allontanare il pericolo di infezioni quali salmonella, utilizzate albumi pastorizzati.
Potete conservarla in frigo per due giorni ben coperta e con pellicola a contatto, io la conservo nel sac à poche.
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