Le fettuccine con pesto di pistacchio, porcini e speck sono sfiziose e saporite, un primo piatto di grande effetto che stupirà i vostri commensali.
Per la ricetta ho utilizzato due prodotti fantastici che mi ha inviato Sciara, le fettuccine al pistacchio e il pesto al pistacchio e porcini; per rendere il piatto ancora più goloso ho preparato una base di scalogno, funghi e speck ed ho completato il piatto con una generosa spolverata di granella tostata.
Le fettuccine contengono un 10% di pistacchio oltre alla semola di grano duro di Sicilia, l’impasto è preparato solo con acqua, sono molto delicate e mantengono perfettamente la cottura. Il pesto di pistacchio e porcini è sfizioso e saporito con un gusto predominante di pistacchio, si può utilizzare per condire la pasta ma anche per realizzare crostini, antipasti e secondi piatti.
Essendo un primo ricco e sostanzioso preferisco proporlo la domenica o i giorni di festa, la ricetta è semplice e veloce, potete prepararla anche all’ultimo minuto ed è perfetta se avete ospiti inattesi.
Per concludere il pasto vi consiglio:
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Prepariamo il condimento per le fettuccine con pesto di pistacchio, porcini e speck
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; pulite i funghi porcini rimuovendo i residui di terra e la parte finale del gambo, tagliateli grossolanamente.
Fate soffriggere lo scalogno nella padella con l’olio, aggiungete i funghi, fateli rosolare per 5/6 minuti a fuoco medio poi aggiungete lo speck a listarelle e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti. Regolate di sale e pepe.
Come preparare le fettuccine con pesto di pistacchio, porcini e speck renderle cremose senza burro e panna
Riempite una pentola di acqua, salatela, portatela a bollore e tuffate le fettuccine.
Cuocetele per 6 minuti circa e scolatele al dente. Trasferitele nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino di acqua di cottura, 150 g di pesto di pistacchio e mescolate bene il tutto con due forchette.
Se vedete che la pasta tende ad asciugarsi aggiungete dell’ acqua di cottura fino ad ottenere la cremosità desiderata.
Le fettuccine con pesto di pistacchio, porcini e speck sono pronte, impiattatele subito e completate con della granella di pistacchio.
Consigli
Se volete rendere le fettuccine ancora più saporite potete aggiungere del Parmigiano, io preferisco servirle senza per non renderle troppo pesanti.
Conservazione
Se vi rimangono delle fettuccine al pistacchio, porcini e speck, conservatele in frigo ben coperte per 1 giorno e scaldatele al microonde, oppure aggiungete del parmigiano o della mozzarella e gratinatele in forno.
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Dosi variate per porzioni