SPIEDINI DI CARNE ALLA PALERMITANA o SPITINI. Ricetta tradizionale siciliana, più esattamente palermitana, come dice il nome stesso. Questi deliziosi involtini fanno parte dei miei ricordi, un secondo piatto tradizionale dove le fettine di vitello vengono farcite con pangrattato saltato in padella assieme ai pinoli ed alla “passulina“, ossia l’uva passa. Ed assieme, immancabile, la tuma (formaggio tipico siciliano) o il caciocavallo. Poi arrotolati e cotti in forno.
Una ricetta semplicissima ma che porta con se i sapori tipici siciliani: l’uvetta ed i pinoli, spesso presenti nei piatti salati, e la tuma, introvabile qui a Milano ma per fortuna sostituibile con il caciocavallo. Un piatto spesso presente nelle rosticcerie e facilmente trovabile nelle case della zona di Palermo.
Preparateli se siete curiosi dei piatti tradizionali, oppure se, semplicemente, avrete voglia di cucinare qualcosa di nuovo che non avete mai assaggiato. O, ancora, se come me vivete da anni lontani dalla Sicilia e talvolta vi viene quella irresistibile voglia di ricette di casa.
Questa la versione base, ma ovviamente, come spesso accade nelle ricette tradizionali, ciascuna famiglia ha la propria ricetta o la propria personalizzazione. C’è infatti chi aggiunge prosciutto cotto a fette, chi mozzarella, oppure melanzane fritte o uova sode. Come dico sempre, la tradizione va rispettata anche se personalizzata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ammolla l’uvetta in acqua calda, poi strizzala per bene. Trita la cipolla e rosolala in padella con un filo d’olio. Aggiungi l’uvetta ed i pinoli. Cuoci per qualche istante poi sfuma con il vino bianco aggiungendo il concentrato di pomodoro.
Fai sciogliere il concentrato di pomodoro mescolando, poi sala e pepa e aggiungi il pangrattato. Mescola ancora, spegni il fuoco, fai raffreddare ed aggiungi il pecorino grattugiato.
Poggia le fettine di manzo sottili, se troppo piccole, sovrapporne due. Sala ed aggiungi 1-2 cucchiai di farcitura e il caciocavallo tagliato a pezzi. Richiudi ai lati e arrotola l’involtino. Bagnalo nell’olio e passalo nel pangrattato
Allineali e metti una foglia di alloro ed un pezzo di cipolla tra un involtino e l’altro, poi infilzali con gli spiedini di legno. Poggiarli sulla teglia, bagnare con un filo d’olio ed infornare a 180°C per circa 25 minuti. Poi sfornare e servire singolarmente o infilzati dagli stecchini.
Gli spiedini alla palermitana possono in alternativa essere cotti in padella, con un filo d’olio e fatti rosolare fino a completa doratura.
Dosi variate per porzioni
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