Le COTOLETTE ALLA PALERMITANA AL FORNO sono delle morbide fettine di vitello impanate con una gustosa panatura e poi cotte nel forno. Quindi senza uova, così risultano leggere ma molto buone: croccanti fuori e morbide dentro.
Dalla cucina tradizionale siciliana, una di quelle ricette che mi riportano indietro nell’infanzia, quando le mamme preparavano le cotolette alla palermitana per farcire i panini da portare in spiaggia, nelle nostre lunghe e calde giornate al mare.
Durante la preparazione potrete sentire odori tipici della mia terra. Il pangrattato alla siciliana, aromatizzato con aglio, formaggio e prezzemolo. Le fettine vengono bagnate con olio extravergine d’oliva, poi passate nella panatura ed infine messe in una teglia e cotte al forno.
Buonissime e leggere, provatele. E provate anche tutte la altre ricette siciliane che trovate sul mio blog.
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Ingredienti delle COTOLETTE ALLA PALERMITANA AL FORNO:
- 4 fettevitello (oppure pollo)
- 300 gpane (duro, o pangrattato)
- 30 gcaciocavallo (grattugiato. O pecorino)
- 1 spicchioaglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
- noce moscata
- origano secco
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Per prima cosa Prepara lapanatura:
frulla il pane duro a pezzetti, il prezzemolo, l’aglio senza l’animella (così sarà più digeribile), il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di noce moscata, pepe e origano secco. In alternativa al pane potrai usare pangrattato.
Mescola per bene e metti in una vaschetta.
A parte, bagna le fette di carne con olio extravergine d’oliva, massaggiandole con le mani.
Passa le fette nel pangrattato facendo pressione in modo che aderiscano per bene.
Pubblicità Lasciale riposare per circa 30 minuti (così la panatura rimarrà ben salda alla carne), poi ungi una teglia foderata con carta forno con un filo d’olio e adagia sopra la carne e bagna con ancora un leggero filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-30 minuti, poi sforna e servi ancora calde. Ma potrai mangiarle anche fredde, per esempio nel pane.
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