TORTA GENOISE AL KIWI

per la torta Genoise

1. 

   Preparate la torta genoise sgusciando in un polsonetto di rame le uova, unite lo zucchero e il sale, con una frusta, sbattete fino a ottenere un composto omogeneo e ben montato.

2. 

   Cuocete il composto a bagnomaria senza mai smettere di mescolare sino a che le uova si saranno intiepidite.

   Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere sino a che il composto sarà freddo.

3. 

   A questo punto aggiungete la vanillina e la farina facendola scendere da un setaccino, amalgamate il tutto con delicatezza. Fate fodere un pò di burro in una casseruola, lasciatelo raffreddare e aggiungetelo al composto sempre mescolando. Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro, versatevi il composto e cuocete a 160° per 40/45 minuti.

per il dolce

1. 

   Preparate la crema pasticcera come spiegato qui.

   Quando la torta e la crema sono freddi iniziate a preparare la torta.Immergete in acqua fredda la colla di pesce. Imburrate una tortiera di 22 cm di diametro e poi spolverizzatela con lo zucchero. Con un coltello tagliate poco poco la pasta ai bordi in modo da lasciare la parte interna a nudo, poi dividete orizzontalmente la torta a metà. Sbucciate il kiwi e tagliateli a fettine di circa mezzo cm e tappezzate il fondo e i bordi della teglia. Fate sciogliere la colla di pesce e unitela alla crema pasticcera.

2. 

   Montate la panna e amalgamatela alla crema pasticcera. Versate metà della crema nella tortiera livellatela in modo uniforme. Spremete il succo di una arancia e versatelo in una ciotolina poi aggiungetevi mezzo bicchiere di liquore. Sistemate sulla crema metà della torta e usando una pennellessa inzuppate la torta.

3. 

   Poi aggiungete la restante crema, livellatela e coprite con l’altro disco di torta, inzuppatela come avete fatto prima e copritela con un foglio di carta oleata. Su questa ponete un disco di cartone sul quale ponete un peso di 500 gr o poco più. Sistemate il dolce in frigorifero lasciandolo per almeno 3 ore.

   Al momento di servire il dolce togliete lo stampo dal frigorifero e capovolgetelo su un piatto da portata. Volendo, decorate la torta con ciuffi di panna e qualche lampone o ciliegia.