CROCCANTE ALLE NOCCIOLE CON CIOCCOLATO E CREMA AL CAFFÈ

Croccante alle nocciole con cioccolato e crema al caffè

1. 

   Per preparare la cialda alle nocciole: all’interno di una ciotola unite la granella di nocciole, lo zucchero, la farina bianca e il burro. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, il composto dovrà risultare granuloso. Con un cucchiaio depositate uniformemente il composto all’interno di forme rotonde adatte alla cottura, avendo cura di compattare il composto appiattendolo con un cucchiaio. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 15-18 minuti.

2. 

   Per preparare la crema al cioccolato: in una pentola unite il latte, la panna, lo zucchero e i tuorli, portate a leggero bollore avendo cura di mischiare bene con l’aiuto di una spatola, quindi aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente. Versate il composto liquido in una ciotola direttamente sul cioccolato fatto a pezzetti, con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionate bene il tutto e versare all’interno di forme rotonde possibilmente aventi lo stesso diametro di quelle utilizzate per il friabile alle nocciole. Riponete in congelatore per almeno 2 ore.

3. 

   Per preparare la crema chantilly al caffè: in un pentolino portate a leggero bollore la panna con lo zucchero e il caffé in grani, quindi aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente. Per ottenere un’aromaticità più intensa e persistente vi consiglio di lasciare il tutto in infusione per 12 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo passate il tutto attraverso un colino a maglie fini e montate il tutto con delle fruste elettriche, come si monterebbe della panna.

5. 

   Per la composizione del dolce: prendete il friabile alle nocciole e posizionate sopra il cremoso al cioccolato Poi, con una tasca da pasticcere, decorate con la chantilly al caffè.