Oggi prepariamo una gustosissima pizza senza lievito di birra, croccante e biscottata fuori, morbida e alveolata dentro , sapore buonissimo (non paragonabile alla solita pizza che sa di lievito di birra), gusto classico di ricette antiche, quelle fatte con pasta madre, ma la differenza è che noi la prepariamo con un semplicissimo lievito fatto in casa (con 1 mela) pronto e attivo dopo solo 3 ore. Velocissimo, facile e utile per preparare ogni ricetta lievitata, sia dolce come questo divino Pan Brioche per la Colazione e le golose Bombe alla Crema; che salata come questo Pane spettacolare

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gFarina
150 gAcqua
50 gLievito fatto in casa (alla mela)

per il condimento

150 gBurrata
200 gSugo di pomodoro

Strumenti

Forno

Preparazione

la sera :
In una ciotola mettere il Lievito alla mela (fatto in casa) Aggiungere l’acqua a 28 gradi, mescolare con una spatola in silicone poi aggiungere la farina (lasciarne 2 cucchiai), continuare a mescolare ma non troppo, il composto deve risultare morbido e granelloso (non un panetto liscio). Coprire con pellicola poi con un panno pulito e sistemare nel forno spento x tutta la notte
Il giorno dopo (primo pomeriggio) :
riprendere la ciotola dal forno spento, spolverizzare l’impasto con la farina lasciata da parte, mescolare con la spatola in silicone (aggiungere farina finché l’impasto non risulta più appiccicoso).
Trasferirlo sul piano da lavoro infarinato, lavorarlo con le mani, fare un panetto liscio. Infarinarlo e coprirlo
1 ore prima di cena :
Riprendere il panetto e senza impastarlo o schiacciarlo, trasferirlo su carta forno infarinata e stenderlo con le mani (non essendo elastico risulta molto facile da stendere).
Lasciar lievitare 40 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione condire con sugo di pomodoro.
Cuocere in forno (preriscaldato) alla massima temperatura per circa 15 minuti (o finché risulta ben cotta). Quindi sfornarla e arricchirla con burrata.
Con questo metodo si ottiene una pizza non sottilissima soprattutto una pizza dal bordo alto e croccante, molto gustosa e digeribile
* oppure se si preferisce una pizza sottilissima con tante bolle ovunque ma senza bordo alto .. si può stendere con il mattarello, in questo caso prendere metà impasto alla volta, lavorarlo con le mani fino a formare due panetti lisci, stenderli con il mattarello sul piano sempre abbastanza infarinato e creare 2 sfoglie tonde sottili, (non occorre farle lievitare) pre-cuocerle subito nel forno preriscaldato alla massima temperatura su pietra refrattaria (non cuocerle del tutto ma soltanto una pre-cottura). Sfornarle, capovolgerle sul piano da lavoro, condirle con sugo di pomodoro e infornare di nuovo. Cuocerle bene poi sfornarle. Stendere su ogni pizza la mozzarella burrata e servire.