Pesto di rucola e noci una ricetta facile e ricca di consigli. Una salsa a base di rucola fresca e senza cottura, come questo pesto di sedano e mandorle, o questo pesto di avocado, anche questa ricetta si presta a condire un primo piatto o delle bruschette. Quando trovo le noci in offerta, spesso le prendo al Lidl, preparo anche la salsa di noci, adoro avere pronti in frigorifero diversi pesti e salse. In questa ricetta troverete tantissimi consigli per fare un ottimo pesto di rucola, tante varianti, come usarlo in cucina, come abbinarlo per smorzare l’amaro della rucola e come conservare il pesto di rucola.
Per fare il pesto con rucola e noci vi servirà solo un buon frullatore.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare il pesto alla rucola e noci
- Energia 152,60 (Kcal)
- Carboidrati 2,14 (g) di cui Zuccheri 1,69 (g)
- Proteine 4,25 (g)
- Grassi 14,33 (g) di cui saturi 2,55 (g)di cui insaturi 0,39 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 317,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per fare il pesto di rucola
Come si fa il pesto alla rucola
Preparare gli ingredienti per il pesto di rucola
Lavate bene la rucola e eliminate eventuali parti macchiate, scolatela bene e sbucciate lo spicchio di aglio.
Frullare il pesto
Inserite nel boccale del frullatore le noci, i formaggi e l’aglio, frullate il tutto, dando colpi intermittenti. Quando avete ridotto tutto in polvere, aggiungete la rucola, il sale, il pepe e metà dell’olio. Frullate bene gli ingredienti, raccogliendo con la spatola le parti aderite alle pareti. Aggiungete l’olio rimanente e frullate ancora un attimo, fino a ottenere una crema densa.
Come conservare il pesto di rucola
Con l’aiuto della spatola, versate il pesto di rucola nel vasetto.
I consigli di Rosella Errante
Il pesto di rucola e noci, si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. Per prolungare la conservazione fino a 4-5 giorni, vi basterà coprire con olio la superficie del pesto. Al posto delle noci, potete fare il pesto con pari peso di mandorle o pinoli.
Come si conserva la rucola
Lo sapevate che la rucola si conserva bene avvolta in un panno di spugna bagnato e strizzato e messa in frigorifero? Se dopo qualche giorno il panno si sarà asciugato, bagnatelo con poca acqua.
Come far rinvenire la rucola
La vostra rucola si è essiccata in frigorifero? Nessun problema, immergetela in acqua e ghiaccio e lasciatela riposare per circa un’ora.
Pesto di rucola vegano
Al posto del formaggio grattugiato, vi basterà usare 2 cucchiai scarsi di lievito alimentare secco.
Come rendere meno amaro il pesto di rucola
La presenza delle noci nel pesto addolcirà l’amaro della rucola, così come il lievito alimentare in scaglie.
Come si usa il pesto alla rucola
Il pesto alla rucola non va cotto e va usato a crudo, come il pesto alla genovese. Ottimo per condire gli gnocchi, abbinato a cubetti di zucca fritti in friggitrice ad aria o ripassati in padella.
Delizioso per farcire delle bruschette di pane nero, aggiungendo dadini di zucca cotti e scaglie di Parmigiano Reggiano, oppure con prosciutto crudo e mozzarella di bufala.
Il pesto di rucola si sposa bene anche con i peperoni arrostiti e scaglie di grana padano.
Dosi variate per porzioni