Falafel di quinoa e fave con salsa alla menta – ricetta vegana –

Ricetta sfiziosa ed etnica? Provate i falafel di quinoa e fave con salsa alla menta. A quanti di voi è capitato di assaggiare una pietanza e non riuscire a fermarsi, insomma quei bocconcini uno tira l’altro che vi stuzzicano il palato e di cui non potrete più farne a meno? I falafel di quinoa e fave sono un esplosione di gusto, molto aromatici e leggeri e intingendoli nella salsa allo yogurt si avrà un tocco di freschezza. Ottimi da servire per un finger food vegano e non, per un aperitivo davvero stuzzicante.

Falafel di quinoa e fave con salsa alla menta

Ingredienti:

• 170 di yogurt di soia (o greco se non si hanno problemi con il latte)
• mezzo spicchio d’aglio
• un cucchiaio di aceto di mele
• un cucchiaio di succo di limone
• un cucchiaio di olio EVO
• una presa di sale
• una macinata di pepe
• qualche fogliolina di menta

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• 70 grammi di quinoa
• 165 ml di acqua
• 250 grammi di fave fresche (vanno bene anche surgelate)
• un cucchiaino scarso masala indiano per verdure
• un cucchiaio di salsa di soia
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• qualche foglia di menta
• 4 cucchiai di farina
• poco sale
• pepe nero
• pangrattato per l’impanatura
• olio per friggere

Procedimento:

1. Lessate la quinoa nell’acqua per 10 minuti a tegame coperto e fuoco medio e lasciate intiepidire coperto.
2. Lessate in poca acqua salata le fave per 5 minuti.
3. Nel frattempo preparate la salsa: unite allo yogurt l’aglio tritato finemente, la menta tritata, l’olio, l’aceto, il limone, un pizzico di sale ed il pepe, emulsionate con una forchetta e riponete in frigo la salsa a farla riposare.
4. Private le fave della pellicina e trasferitele in un frullatore assieme a metà della quinoa cotta, la scorza del limone, la soia, le spezie, la menta, il pepe nero e frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e ben amalgamato. Trasferite il composto in una terrina unite la restante quinoa e la farina e mescolate bene il tutto.
5. Con le mani legermente umide prelevate una noce di composto di fave e quinoa e fatele rotolare tra le mani fino ad ottenere delle palline. Passate i falafel nel pangrattato.
6. Preriscaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti (i falafel devono friggere immersi nell’olio) e friggete i falafel un po’ per volta rigirandoli delicatamente e trasferiteli su carta assorbente.
7. Servite i falafel di quinoa e fave su una letto di salsa alla menta ben caldi (sono ottimi anche freddi).

 

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* Per realizzare questa ricetta ho tratto spunto dalla rivista Cucina naturale ovviamente apportando le dovute modifiche-