Mignon di gnocco fritto fatto in casa

Prendete il lievito di birra, mettetelo in un bicchiere con un dito di acqua tiepida e un mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate e lasciate riposare 15′. Su una spianatoia mettete la farina. Fate un foro al centro e inserite il lievito, poi un cucchiaio scarso di olio extra vergine di oliva e create l’impasto aggiungendo un poco per volta il latte necessario. Unite il sale e cercate di ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo molle.
In una ampia ciotola spolverate sulla base un poco di farina e inserite l’impasto. Infine coprite la ciotola con un piatto. Vi consiglio di scaldare il forno a 50 gradi per alcuni minuti e di lasciarvi riposare l’impasto a forno spento per un paio di ore.
Possibilmente su un piano in legno e infarinato stendete con il mattarello una sfoglia di 2 mm e tagliate l’impasto da creare tanti rombi. I miei rombi non misurano più di 5 cm di diametro sul lato più lungo, ottenendo una bella quantità di gnocchi fritti. Se però vi sembra un lavoro eccessivo potete aumentare la dimensione dei rombi e alleggerire così la portata del lavoro.
Terminato il taglio passate alla frittura. In un tegame dai bordi alti con una quantità sufficiente di olio di arachide friggete un poco alla volta  i rombi di pasta  girandoli delicatamente una sola volta per far dorare entrambi i lati. Con l’aiuto di una ramina forata estraete i mignon di gnocco e poggiateli su della carta assorbente per far sgocciolare via l’unto in eccesso. Assaggiate un gnocco per regolarvi con il sale, se non avete ecceduto nel salare l’impasto, potete correggere passando sui gnocchi caldi qualche granello di sale.