Crostata di strudel, Ricetta dolce, Ricetta crostata

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Adoro la  Crostata di strudel, uno Strudel realizzato con la base in pasta frolla che conferisce al dolce maggiore corposità e sapore.  Lo strudel è un dolce tipico delle zone montane e più precisamente dell’area alpina, è molto apprezzato nella stagione fredda, ma si presta ad essere presente sulle nostre tavole anche nelle mezze stagioni con molte varianti. Oggi vi presento la mia.

Tempo di preparazione: 60″
Grado di difficoltà: medio
Ingredienti per la frolla:
farina: 150 gr / farina di mandorle: 100 gr / burro: 125 gr / zucchero: 100 gr / arancia: 1 / lievito vanigliato: 2 cucchiaini / uova: 1 intero + la chiara di un altro uovo / sale: un pizzico
Ingredienti per la farcia:
pere: 2 / mele: 1 / mandorle: 50gr / cannella: 1 cucchiaino / zucchero:2 cucchiai / pan grattato: q.b. / cioccolata bianca o al latte: 25 gr

latte: q.b. / zucchero a velo: q.b.

Procedimento:
Disponete su un piano le due farine, lo zucchero e i cucchiaini di lievito vanigliato. Mescolate delicatamente, unite la buccia di un arancia e il burro tagliato a cubetti. Lavorate il burro con le dita spezzettandolo e aggiungete l’uovo. Unite un pizzico di sale e lavorate l’impasto quanto sia necessario per ottenere una palla. Aiutatevi con altra farina a lavorare l’impasto perchè risulterà un pò appiccicoso. Mettete a riposare l’impasto,  avvolto da pellicola trasparente, nel frigorifero per una ventina di minuti.

Nel frattempo liberate dalla buccia le pere e le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegamino. Accendete il fuoco e cucinate a fuoco basso unendo alla frutta 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella, le mandorle tagliuzzate grossolanamente. Mescolate e a pentola coperta cucinate per 10/15″. Se la frutta produce molta acqua lasciate andare per qualche minuto a tegame scoperto. Trasferite in un piatto aggiungete un pò di pan grattato se il composto è troppo liquido.
Riprendete la base del dolce e con un mattarello stendetela su carta da forno aiutandovi con altra farina. 
 

Stendete al centro dell’impasto l’impasto di frutta e sparpagliate qua e là la cioccolata ridotta a scaglie. Chiudete il dolce delicatamente per non rompere la base, spennellate con del latte e sigillate gli angoli.

Distribuite delle scaglie di mandorla in superficie e bucherellate l’involucro con una forchetta. Infornate a forno già caldo a 180° per 20″/30″, tempo da valutare con le caratteristiche del vostro forno. Servite tiepida questa deliziosa Crostata di strudel.

Note. La base del dolce è la stessa che ho utilizzato per realizzare la crostata di ricotta e cioccolata che trovate qui. E’ friabile e delicata. Io non ho utilizzato uno stampo, ma volendo potreste usare uno stampo da plum cake.

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