Risotto ai funghi e mozzarella
Date le origini orientali di mia madre, mi vien la tentazione di dire che il riso è un componente della nostra famiglia. Che abbia un corpo lo vediamo tutti, ma vi assicuro che ha anche un’anima per la velocità con cui si ripresenta sulla nostra tavola. Ma la particolarità è che di lui “del riso” non ci siamo ancora stancati. Così il Risotto ai funghi e mozzarella è uno dei tanti risotti che bazzicano per casa mia. Tutti ne andiamo pazzi e immancabilmente chiediamo il bis, perchè diciamoci la verità, in quanti di voi non chiederebbero il bis di un buon risotto?
Ma vediamo come preparare questo Risotto ai funghi e mozzarella.
Ingredienti
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Riso Arborio (Qui in Uk il riso Arborio del Sainsbury’s non è male) 170 g
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Cipolle 1 mezza
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Carote 1 piccola
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Funghi champignon 150 g
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Mozzarella 1 mezza
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Parmigiano reggiano 30 g
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Emmentaler 25 g
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Passata di pomodoro 1 bicchiere
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Vino bianco secco mezzo bicchiere
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Sale fino q.b.
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Brodo vegetale q.b.
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Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Pulire i funghi champignon.
Eliminate la parte finale del gambo con la terra. Spellate i gambi utilizzando un piccolo coltello partendo dalla base del cappello.Tirate la pellicina fino al centro. Eliminate i gambi mettendoli in un tegamino pieno di acqua. Accendete e lasciateli sobbollire per una ventina di minuti.
Sarà il brodo per cucinare il risotto.
Tagliate finemente le teste degli champignon.
Tagliate finemente carota e cipolla.
In un tegame ampio mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Mettete il trito di cipolla e di carota nel tegame e lasciate stufare per 10-15 minuti.
Aggiungi del brodo per non far asciugare il soffritto.
Una volta stufate le verdure, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare.
Unite la passata di pomodoro e lasciate che il riso lo assorba mescolando.
Cucinate poi per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta coprendo il riso e unendo il formaggio Emmentaler.
Intanto in un tegame a parte avrete cucinato i funghi senza disidratarli, unendo un pizzico di sale e del prezzemolo.
Terminata la cottura spegnete il fuoco, unite la mozzarella, i funghi, salate e mantecate con il formaggio grattugiato.
Il risotto ai funghi e mozzarella è pronto.
Servitelo ben caldo.
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Nota
Il risotto è buono appena pronto. Se ne avanza potete conservarlo in frigorifero per un giorno. Quanto al congelamento lo sconsiglio se non intendete portare a tavola una schifezza.
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