La cottura stufata richiede esperienza ed attenzione, poiché se la fiamma è troppo bassa le verdure si disfano,se troppo alta invece lo zucchero al loro interno tende a caramellare e ad attaccarsi sul fondo
le verdure più utilizzate sono l’acetosella, le carote, le cipolle, le rape e le zucchine,in particolare quando sono ancora piccola e ricche di acqua
procedimento
pulite e preparate le verdure, tagliandole a fette, a rondelle o comunque a pezzi non troppo grandi mettete, sul fuoco medio una casseruola o una padella con una noce di burro,circa 60 grammi per kg, aggiungete le verdure salate e coprite con un coperchio che sigilli perfettamente,mescolate di tanto in tanto dopo qualche minuto gli ortaggi tenderanno a cedere una parte di acqua di vegetazione, con il calore le gocce di vapore acqueo si condeneeranno sul coperchio e ricadono a goccioline sulle verdure, mantenendole sempre umide, a cottura ultimata non deve esserci acqua nella casseruola e le verdure devono essere ancora umide ma ben colorite