Il formaggio vegano stagionato tipo pecorino è una delle preparazioni più soddisfacenti della cucina vegetale fatta in casa.
Grazie alla fermentazione naturale, è possibile ottenere un formaggio compatto, saporito e leggermente acidulo, con una consistenza perfetta da grattugiare o tagliare a fette.
Chi ha già provato a preparare formaggi vegetali come la mozzarella di soia o i formaggini vegani lo sa: spesso il risultato è troppo morbido o poco strutturato.
Con questo metodo, invece, otterrai un formaggio vegano fatto in casa stabile, equilibrato e davvero gustoso che si accompagna bene con burger vegetali o ad altre ricette che troverete nella pagina di ricette di cucina vegetale fatta in casa
👉 Il segreto sta nella combinazione di ingredienti, tecnica e fermentazione.
Perché la fermentazione è fondamentale nei formaggi vegani.
La fermentazione è ciò che permette di sviluppare aroma, complessità e una leggera acidità, caratteristiche tipiche dei formaggi stagionati tradizionali.
Utilizzando fermenti o probiotici:
– si migliora il sapore
– si ottiene una struttura più stabile
– si rende il formaggio più digeribile
👉 Senza questo passaggio, il risultato sarà sempre meno interessante.
La preparazione del formaggio vegano stagionato prevede l’aggiunta di probiotici e acido lattico per avviare un processo di fermentazione naturale che dona al formaggio un sapore molto vicino a quello del pecorino tradizionale.
La base vegetale viene frullata fino a ottenere una crema liscia, poi viene addensata per pochi minuti in un pentolino sul fuoco e lasciata fermentare per soli 24 ore. Dopo il rassodamento e il breve periodo di stagionatura in frigorifero, il pecorino vegano acquisisce una consistenza compatta e un gusto deciso, perfetto da grattugiare o servire a fette.
La fermentazione con probiotici non solo migliora il sapore, ma arricchisce anche il formaggio vegano stagionato fatto in casa microrganismi benefici per l’intestino, rendendolo un alimento funzionale oltre che gustoso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento passo passo
In una ciotola con acqua fredda, mettete in ammollo gli anacardi e le mandorle per 24 ore. In alternativa potete potete tenerli in ammollo con acqua bollente per 1 ora.
Versate tutti gli ingredienti, tranne i probiotici, in un frullatore potente e frullate bene, fino a quando otterrete una crema liscia dalla consistenza cremosa.
Versate il composto in un pentolino antiaderente, e accendete il fuoco a fiamma bassa.
Con una spatola girate la crema per non farla attaccare.
Ci vorranno circa 7 minuti per farlo rassodare.
Mantecate nel pentolino la massa addensata e poi spegnete la fiamma.
Mentre il composto si intiepidisce, oleate leggermente il piano di lavoro e preparate le 2 capsule di probiotici.
Versate il composto sul piano di lavoro e stendetelo un po’ con le mani. Aprite le capsule di probiotici e stendete la polvere sopra la massa.
Impastate con le mani fino a quando e’ ancora caldo, per incorporare bene in probiotici.
Oleate uno stampo e mettete il composto dentro, spingendolo bene e spianando la superficie.
Poi adagiate sopra un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero.
Dopo 8 ore di frigorifero, giratelo, mettete sempre la pellicola sulla superficie e riponete in frigo per altre 8 ore. Infine, toglietelo dallo stampo, cospargetelo con polvere di amido di mais, e avvolgetelo con un foglio di carta forno. Lasciatelo in frigorifero per altre 12 ore.
E’ pronto per essere gustato. Piu’ giorni passano piu’ diventa buono e saporito. L’acido lattico ha anche la funzione di conservante.
Come ottenere una consistenza compatta e grattugiabile
Per ottenere un formaggio davvero simile al pecorino:
– è importante cuocere bene il composto
– mescolare continuamente per evitare grumi
– rispettare i tempi di raffreddamento
👉 Il risultato finale deve essere:
– compatto
– facilmente tagliabile
– grattugiabile
Tempi di fermentazione e stagionatura
– fermentazione: circa 24 ore
– riposo in frigorifero: almeno 1–2 giorni
👉 Più riposa, più il sapore diventa intenso e armonico.
Consigli per un risultato perfetto
– utilizza ingredienti di qualità
– non saltare la fase di fermentazione
– lavora il composto quando è ancora caldo
– conserva in frigorifero ben chiuso
Come usare il formaggio vegano tipo pecorino
Questo formaggio è molto versatile e può essere utilizzato:
– grattugiato sulla pasta
– nei risotti
– sulle verdure
– nelle preparazioni al forno
👉 Perfetto per arricchire tanti piatti in modo semplice e naturale.
CONCLUSIONE
Preparare un formaggio vegano stagionato fatto in casa richiede qualche passaggio in più rispetto ad altre ricette, ma il risultato finale ripaga pienamente.
👉 Con questo metodo puoi ottenere un’alternativa vegetale saporita, naturale e versatile, perfetta per la cucina di tutti i giorni.
Dosi variate per porzioni
