I burger vegetali fatti in casa sono una delle alternative più semplici e gustose alla carne, ma spesso il problema principale è uno: si sfaldano in cottura.
In questa ricetta ti mostro come preparare burger vegetali di legumi e verdure compatti, saporiti e facili da cuocere, sia in padella che al forno, che troverete anche nella Guida alle proteine vegetali fatte in casa.
Il segreto di questa ricetta è soprattutto nell’equilibrio tra ingredienti, leganti e riposo dell’impasto.
E se volete preparare delle varianti altrettanto gustose, ecco le ricette della cecioletta panata o la cecioletta di mare.
Ingredienti
Ingredienti per burger vegetali fatti in casa:
Strumenti
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Preparazione
Come fare i burger vegetali fatti in casa:
1 – Lavate le verdure e poi grattugiatele tutte, la zucchina, la patata, la cipolla e mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Rosolatele fino a quando saranno cotte.
2 – Nel frattempo tritate grossolanamente i legumi già cotti, oppure schiacciateli con una forchetta.
3 – Tritate anche i gherigli di noci, in modo grossolano, non finemente.
4 – Prendete il pane grattugiato e tostatelo in una padella antiaderente, senza bruciarlo, deve diventare appena dorato.
5 – A questo punto unite tutte le preparazioni in una ciotola. Unite l’amido di mais, gli aromi, le spezie e amalgamate bene il composto, e se necessario regolate il sapore del sale. In ultimo, fate riposare il composto in frigorifero per almeno 15 minuti.
6 – Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e formate dei burger, che non andranno fritti ma cotti in una padella antiaderente con pochissimo olio di oliva.
7 – Cuocete i burger vegetali di legumi e verdure a fiamma bassa con un coperchio. Dopo qualche minuto girateli e quando saranno dorati sono pronti. Serviteli caldi con salse a piacere.
SEGRETO PER BURGER COMPATTI
Come evitare che i burger vegetali si sfaldino
– usate legumi ben asciutti
– non esagerate con le verdure acquose
– lasciate sempre riposare l’impasto
– aggiungete il legante poco alla volta (pangrattato, farina, o amido di mais)
ERRORI DA EVITARE
– impasto troppo morbido
– mancanza di leganti
– cottura troppo veloce
– girarli subito in padella
VARIANTI
– burger vegetali di ceci
– burger vegetali di lenticchie
– versione senza glutine
– versione al forno
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i burger vegetali si sfaldano?
Perché manca un legante o l’impasto è troppo umido.
Meglio padella o forno?
Entrambi, ma il forno è più delicato.
Si possono congelare?
Sì, sia crudi che cotti.
Dosi variate per porzioni
