I burger vegetali fatti in casa sono una delle alternative più semplici e gustose alla carne, ma spesso il problema principale è uno: si sfaldano in cottura.
In questa ricetta ti mostro come preparare burger vegetali di legumi e verdure compatti, saporiti e facili da cuocere, sia in padella che al forno. Guida alle proteine vegetali fatte in casa
👉 Il segreto sta nell’equilibrio tra ingredienti, leganti e riposo dell’impasto.
E se volete preparare delle varianti altrettanto gustose, ecco le ricette del la cecioletta panata o la cecioletta di mare.
Ingredienti
Ingredienti per burger vegetali fatti in casa:
Strumenti
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Preparazione
Come fare i burger vegetali fatti in casa:
1 – Grattugiate la zucchina, la patata, la cipolla e mettete le verdure in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Rosolate le verdure per qualche minuto, fino a quando sono cotte.
2 – Nel frattempo tritate grossolanamente i legumi gia’ cotti.
3 – Tritate anche i gherigli di noci, in modo grossolano, non finemente.
4 – Tostate il pane grattugiato in una padella antiaderente, senza bruciarlo, deve diventare appena dorato.
5 – A questo punto unite tutte le preparazioni in una ciotola. Aggiungete l’amido di mais, gli aromi, le spezie e amalgamate bene l’impasto. Se occorre, regolate il sapore con il sale. Mettete il composto in frigorifere e lasciatelo riposare per 15 minuti.
6 – Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e date la forma ai burger, che non andranno fritti ma messi in una padella antiaderente con pochissimo olio di oliva.
7 – Cuocete i burger vegetali di legumi e verdure a fiamma bassa con coperchio. Dopo qualche minuto girateli e quando bene arrostiti serviteli con salse a piacere.
SEGRETO PER BURGER COMPATTI
Come evitare che i burger vegetali si sfaldino
– usate legumi ben asciutti
– non esagerate con le verdure acquose
– lasciate sempre riposare l’impasto
– aggiungete il legante poco alla volta (pangrattato, farina, o amido di mais)
ERRORI DA EVITARE
– impasto troppo morbido
– mancanza di leganti
– cottura troppo veloce
– girarli subito in padella
VARIANTI
– burger vegetali di ceci
– burger vegetali di lenticchie
– versione senza glutine
– versione al forno
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i burger vegetali si sfaldano?
Perché manca un legante o l’impasto è troppo umido.
Meglio padella o forno?
Entrambi, ma il forno è più delicato.
Si possono congelare?
Sì, sia crudi che cotti.
Dosi variate per porzioni
