I RAVIOLI CON TUORLO FONDENTE sono un primo piatto elegante e sorprendente, perfetto per stupire a tavola con un effetto “wow” assicurato. Al taglio, il tuorlo morbido si unisce alla crema di ricotta creando un ripieno cremoso e avvolgente, mentre il condimento semplice di burro e salvia esalta ogni sapore senza coprirlo.
Questa versione è resa ancora più speciale da una pasta fresca decorata con foglie di prezzemolo, che dona ai ravioli un aspetto raffinato e originale, ideale per occasioni importanti. Sono infatti perfetti per il pranzo di Pasqua, quando si ha voglia di portare in tavola un piatto fatto in casa, scenografico e capace di conquistare tutti al primo assaggio.
Inoltre, per accompagnarti passo dopo passo, trovi anche la video ricetta completa, realizzata insieme al mio amico chef Federico Commensoli, colui che mi ha fatto avvicinare al mondo della pasta fresca. Un modo semplice e pratico per imparare tutte le tecniche e ottenere un risultato davvero professionale anche a casa.
Se stai cercando una ricetta di ravioloni fatti in casa, perfetta per le occasioni speciali e adatta anche a chi vuole mettersi alla prova con la pasta fresca, questa è senza dubbio una delle preparazioni più belle e soddisfacenti da realizzare.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per preparare 6 RAVIOLI CON TUORLO vi serviranno:
Per la pasta fresca:
Per la crema di ricotta:
Per i ravioli:
Per condirli:
Strumenti
Passaggi
RAVIOLO CON TUORLO FONDENTE: ricetta e preparazione
Prepara la pasta fresca:
In una ciotola, sbattete leggermente le uova, poi versatele sulla farina disposta a fontana insieme al sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi copritelo e lasciatelo riposare per circa 15 minuti, coperto con un telo di cotone oppure una ciotola.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta:
In una ciotola, lavorate la ricotta con sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Trasferitela in una sac à poche.
Formate la sfoglia decorata con il prezzemolo:
Dividete l’impasto di pasta fresca in due parti. Stendete la prima porzione di pasta e, su una metà, disponete 6 foglie grandi di prezzemolo, premendole leggermente e distanziandole bene tra loro. Calcolate che la foglia sarà al centro di ogni raviolo. Ripiegate l’altra metà sopra le foglie e copritele, quindi passate nuovamente la sfoglia nella macchina per la pasta per ottenere un effetto decorativo.
Con la seconda parte d’impasto, stendete una sfoglia fino a farla diventare liscia e grande quanto quella decorata.
Realizzate i ravioloni con ricotta e tuorlo:
Ricavate 12 dischi da circa 11 cm di diametro (6 decorati e 6 semplici).Sui dischi semplici:
create un doppio anello di crema di ricotta, aggiungete una piccola quantità anche al centro e dopo adagiate delicatamente un tuorlo sopra.
Inumidite i bordi con dell’acqua e poi Coprite il ripieno con i dischi decorati. Sigillate bene i bordi pressandoli con le dita (asciutte) e rifinite con una rotella dentellata.
Fate asciugare i RAVIOLI CON TUORLO FONDENTE su un canovaccio di cotone o un’asciuga pasta.
Cottura del raviolo con tuorlo fondente:
Cuocete i ravioloni, entro 30 minuti dalla preparazione, altrimenti si ammorbidiranno troppo. Tuffateli in acqua salata e cuoceteli per 3 minuti, mantenendo un bollore delicato.
Scolateli con una schiumatola, con attenzione e passateli in padella con il burro fuso e la salvia, mescolando con delicatezza.
Servite:
Servite i RAVIOLI CON TUORLO FONDENTE subito dopo, uno a persona.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che il tuorlo si rompa nei ravioloni?
È importante creare un anello di ricotta abbastanza spesso che protegga il tuorlo. Inoltre, maneggia i ravioli con delicatezza sia in fase di chiusura che durante la cottura. Non utilizzare acqua che bolle troppo, deve avere una leggera bollitura e sopratutto non cuocerli per lungo tempo.
Posso preparare i ravioloni in anticipo?
No, l’ideale sarebbe cuocerli entro mezz’ora dalla preparazione.
Dosi variate per porzioni