La minestra siciliana di zucchina lunga è una di quelle ricette semplici della cucina di casa, preparate con pochi ingredienti ma ricche di sapore. La protagonista è la zucchina lunga, conosciuta anche come zucchina serpente, che viene cotta lentamente insieme alle patate, alla cipolla, al pomodoro e a tanto basilico fino ad ottenere una consistenza morbida e quasi cremosa.
Questa minestra di zucchina lunga è una ricetta che profuma di cucina siciliana e di piatti preparati in famiglia. La zucchina viene prima pelata e privata della parte centrale con i semi, soprattutto quando sono già grandi e duri, quindi tagliata a pezzetti e cotta insieme alle patate.
Per dare sapore basta un semplice soffritto di cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che potete sostituire con dei pomodorini, e soprattutto abbondante basilico. La cottura lenta fa il resto: patate e zucchina diventano tenerissime e il fondo si restringe fino a diventare cremoso.
Ma c’è un ultimo ingrediente che rende questa minestra siciliana con zucchina lunga e patate ancora più buona: a fine cottura aggiungo Parmigiano o Grana a pezzetti e mescolo fino a farlo sciogliere completamente nel fondo caldo. Il risultato è una minestra avvolgente, saporita e cremosa.
E non dovete necessariamente mangiarla soltanto come minestra: potete utilizzarla anche come condimento per la pasta. In questo modo diventa un primo piatto ancora più ricco e sostanzioso. Non perdetevi la mia video ricetta, sarà ancora più semplice realizzarla a casa vostra.
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Ingredienti
Vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
Come preparare la minestra siciliana con zucchina lunga
Pulite la zucchina lunga
Per prima cosa tagliate la zucchina lunga in pezzi più piccoli: in questo modo sarà molto più semplice maneggiarla e pelarla. Eliminate quindi la buccia esterna e dividete i pezzi nel senso della lunghezza. Controllate la parte centrale: se sono presenti semi grandi e duri, eliminateli insieme alla parte più spugnosa aiutandovi con un coltello o un cucchiaio. Tagliate infine la polpa della zucchina a pezzetti e tenetela da parte.
Preparate le patate e la cipolla
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e tritatela.
Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una pentola abbastanza capiente, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere dolcemente.
Aggiungete zucchina e patate
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete nella pentola la zucchina lunga e le patate.
Fatele insaporire per qualche istante nel soffritto, mescolando delicatamente.
Coprite quindi gli ingredienti a filo con l’acqua: non è necessario aggiungerne troppa perché durante la seconda parte della cottura il liquido dovrà restringersi.
Aggiungete il sale, il peperoncino se vi piace, il concentrato di pomodoro e abbondante basilico fresco.
Se non volete utilizzare il concentrato, potete sostituirlo con alcuni pomodorini tagliati a pezzetti.
Come cuocere la minestra di zucchina lunga e patate
Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere la minestra di zucchina lunga per circa 30 minuti.Trascorso questo tempo, spostate leggermente il coperchio lasciando una piccola apertura e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
Durante questa seconda fase il liquido dovrà gradualmente restringersi, mentre zucchina e patate diventeranno sempre più morbide. Controllate di tanto in tanto e mescolate, soprattutto verso la fine, per evitare che il fondo si attacchi.
La minestra siciliana di zucchina lunga sarà pronta quando il liquido si sarà quasi completamente asciugato e il fondo avrà assunto una consistenza morbida e quasi cremosa.
Il tocco finale della minestra siciliana con zucchina lunga
Quando la minestra avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco.
Aggiungete circa 70 g di Parmigiano o Grana tagliato a pezzetti e mescolate mentre la preparazione è ancora ben calda. Continuate fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto, amalgamandosi alla zucchina e alle patate.
Questo ultimo passaggio rende il fondo ancora più cremoso e saporito. Servite la minestra calda o lasciatela intiepidire leggermente, completandola, se volete, con qualche foglia di basilico fresco.
Pasta con la minestra di zucchina lunga
Questa preparazione può diventare anche un ottimo condimento per la pasta. In questo caso potete preparare la minestra seguendo lo stesso procedimento e utilizzare il composto cremoso di zucchina e patate per condire la pasta, che verrà cotta nel condimento. In questo caso lasciato il fondo di cottura più liquido. Completate con altro Parmigiano o Grana e basilico fresco.
In questo modo la minestra siciliana di zucchina lunga si trasforma facilmente in un primo piatto più sostanzioso.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Minestra siciliana di zucchina lunga: consigli
Non abbiate fretta durante la seconda parte della cottura. È proprio facendo restringere lentamente il liquido che patate e zucchina formeranno quel fondo morbido e quasi cremoso caratteristico della ricetta. Il basilico, inoltre, non è soltanto una decorazione: utilizzatene in abbondanza perché contribuisce in modo importante al profumo del piatto.
Cos’è la zucchina lunga?
È una varietà di zucchina dalla caratteristica forma molto allungata, conosciuta anche come zucchina serpente. È particolarmente utilizzata nella cucina siciliana per preparazioni semplici come minestre e primi piatti.
Dosi variate per porzioni