Couscous di verdure estive

Ormai con il caldo di questi giorni è difficile accendere i fornelli. Sento il bisogno di pietanze leggere e da mangiare fredde.  Ho deciso di fare il couscous con verdure.

Domani questo sarà il pranzo della mia prima giornata al mare….

Ingredienti per 2-3 pers:

• 250 gr di couscous;
• 1 piccola zucchina;
• 1/2 melanzana;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro;
• 1/4 di cipolla di Tropea;
• olio extravergine d’oliva 
• sale 
• origano
• pepe nere
• basilico 

1. Per prima cosa cucinate il couscous: Mettete in un pentolino a bollire 250 ml di brodo alle verdure con 1 cucchiaio di olio .
2. Appena bolle chiudete il fuoco e versate il couscous.
3. Fate assorbire tutta l’acqua per 2 m coprendolo con un coperchio.
4. Poi conditelo con 2 cucchiai di olio.
5. Passati i 2 minuti riaccendete il fuoco e continuate la cottura, girando, per 1-2m ancora.
6. Versatelo in una ciotola e sgranatelo con una forchetta.

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8. Adesso cuciniate le verdure:
9. Tagliate la melanzana, la zucchina e il peperone a cubetti e cuoceteli o in un tegame facendoli soffriggerle in poco olio e un pochino d’acqua  oppure cuocetele nel microonde funzione Crisp per circa 15 m. Dopo Salatele.
   
10. A parte,in una ciotola mischiate insieme la cipolla e il pomodoro tagliato a dadini piccoli.
11. Condite con olio, pepe nero, origano. Fate marinare.
12. A questo punto non vi rimanere che condire il couscous con le verdure e riporre in frigo a far raffreddare. Oppure per renderlo piu’ particolare per una bella cena estiva, aiutandovi con un coppa pasta formate delle graziose monoporzioni, procedendo a strati.
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    Ed ecco le foto della mia giornata al mare. Mi sono ustionata! 😀