Le chiacchiere croccanti sono uno di quei dolci che fanno subito festa. Profumano di carnevale, di cucina di casa e di tradizione, e una tira l’altra. Questa è la ricetta di mia suocera, quella che preparo ogni anno perché viene sempre perfetta: chiacchiere leggere, friabili e piene di bolle, proprio come devono essere.
Il segreto di queste chiacchiere è tutto nella semplicità e in un passaggio fondamentale: stendere l’impasto molto sottile. È questo che permette di ottenere quella consistenza super croccante e le classiche bolle che si formano durante la frittura. Una volta pronte, spariscono in un baleno, perché sono davvero irresistibili.
L’impasto è facile da lavorare e non ha bisogno di tanti ingredienti strani. Basta seguire pochi accorgimenti e il risultato sarà un vassoio di chiacchiere leggere, asciutte e profumate, perfette da spolverare con abbondante zucchero a velo e portare in tavola.
Per ottenere chiacchiere croccanti e piene di bolle è importante lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare il giusto tempo, così diventa elastico e facile da stendere. Quando lo tiri con la sfogliatrice o con il mattarello, deve diventare sottilissimo, quasi trasparente: non avere paura, è proprio questo il trucco per farle gonfiare in frittura.
Anche l’olio gioca un ruolo fondamentale. Deve essere ben caldo ma non fumante, così le chiacchiere si gonfiano subito e restano asciutte. Friggine poche alla volta e girale velocemente, bastano davvero pochi secondi per lato. Una volta scolate, è meglio lasciarle raffreddare su carta assorbente senza sovrapporle, così rimangono croccanti più a lungo.
Per profumarle, aggiungo all’impasto un po’ di succo di arancia e del liquore, come grappa, maraschino o marsala, che aiuta anche a rendere le chiacchiere ancora più friabili. Sono perfette così come sono, ma puoi anche servirle con una spolverata abbondante di zucchero a velo o accompagnarle con una crema al cioccolato. Non perderti la mia VIDEO RICETTA delle Chiacchiere croccanti, sarà ancora più semplice realizzarla a casa.
Ingredienti
Per preparare le CHIACCHIERE CROCCANTI vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
CHIACCHIERE CROCCANTI: ricetta e preparazione
Preparate l’impasto delle chiacchiere di Carnevale:
In una ciotola capiente versate la farina e unite le uova, il burro fuso ormai tiepido, lo zucchero a velo, il liquore, il succo d’arancia e il lievito per dolci.
Iniziate a mescolare con una forchetta, poi proseguite impastando a mano fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Se dovesse risultare poco asciutto (ogni farina ha un potere di assorbimento diverso) aggiungete ancora poche goccia di succo d’arancia per far amalgamare il tutto.
Al termine, avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più elastica e facile da stendere.
Stendete la pasta e realizzate le chiacchiere:
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in piccoli pezzi e dopo stendeteli con la sfogliatrice, iniziando dallo spessore più largo.
Io passo la pasta prima allo spessore 5, poi 8 e infine 9, fino a ottenere sfoglie sottilissime e quasi trasparenti.
Tagliate le sfoglie in rettangoli o pezzi grandi, secondo il vostro gusto, e praticate al centro i classici tagli con una rotella liscia o dentellata.
Cuocete e servite:
Quando tutte le CHIACCHIERE sono pronte, riscaldate abbondante olio di semi in un tegame e riscaldatelo. L’olio deve diventare molto caldo. Quando è pronto friggete poche chiacchiere alla volta per pochissimi secondi, girandole velocemente. Attenzione perchè prendono colore subito, quindi vanno controllate costantemente.
Quando sono dorate scolate le chiacchiere croccanti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta fredde, spolveratele le CHIACCHIERE CROCCANTI generosamente con zucchero a velo e servite
Le chiacchiere devono risultare leggere, asciutte e piene di bolle: lo spessore sottilissimo è il vero segreto.
Si conservano croccanti per diversi giorni se chiuse in una scatola di latta.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Che olio usare per friggerle?
Un olio di semi con punto di fumo alto è l’ideale per ottenere chiacchiere asciutte e croccanti. Io uso quello di arachide.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, l’impasto può riposare coperto anche per qualche ora prima di essere steso, anzi questo aiuta a lavorarlo meglio.
Come rendere le chiacchiere croccanti e bollose?
Dipende dallo spessore dell’impasto: se non viene steso abbastanza sottile, le bolle non si formano. Anche l’olio deve essere ben caldo al momento della frittura, così le chiacchiere si gonfiano subito.
A cosa serve il lievito nell’impasto delle chiacchiere?
l cucchiaino di lievito serve a rendere le chiacchiere ancora più leggere e friabili. Non le fa crescere come un dolce, ma aiuta a creare una struttura più ariosa e favorisce la formazione delle bolle durante la frittura.
Posso sostituire il succo di arancia o il liquore?
Sì, puoi tranquillamente sostituirli. Al posto del succo di arancia puoi usare succo di limone, latte o semplicemente acqua. Se non vuoi usare il liquore, puoi ometterlo del tutto oppure sostituirlo con una piccola quantità di succo di agrumi, però ti consiglio di inserirlo perchè aiuta la formazione delle bolle.
Dosi variate per porzioni