La pasta e piselli è un piatto semplice e genuino, tipico della cucina italiana e, in particolare, della cucina partenopea. Questa ricetta si distingue per la sua cremosità e il sapore ricco, grazie alla combinazione perfetta tra i piselli dolci, la pancetta e la pasta rigorosamente corta, cotta direttamente con i piselli, utilizzando così una sola pentola. Questo metodo di cottura, che utilizziamo per esempio anche per la pasta e fagioli e per la pasta e lenticchie, fa sì che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro perfettamente, creando un piatto saporito e cremoso senza dover necessariamente frullare i piselli.
Come tutte le ricette tradizionali, ogni regione e ogni famiglia la prepara in diversi modi. Una costante è l’utilizzo della pasta corta, in particolare tubetti, spaghetti spezzati o pasta mista, come da ricetta napoletana. E poi la pancetta, che può essere omessa per una versione vegetariana o sostituita con prosciutto o uova sbattute con formaggio da aggiungere prima della fine della cottura. E naturalmente i piselli, da usare freschi nella stagione primaverile, quando sono morbidi e dolci, sostituibili nel resto dell’anno con piselli in scatola o surgelati. Se vi piace preparare ogni volta una pasta e piselli diversa, vi consigliamo di leggere i nostri consigli che trovate nella sezione in fondo all’articolo per varianti sfiziose e buonissime!
La preparazione è molto semplice: Facciamo soffriggere la cipolla con la pancetta e aggiungiamo i piselli. Uniamo poi acqua o brodo caldo e cuociamo finché i piselli sono teneri. Versiamo la pasta e cuociamo, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. A fine cottura mantechiamo con formaggio grattugiato.
La pasta e piselli è un comfort food ideale per tutte le stagioni, perfetto per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale con gli amici. Servitela nelle fresche serate primaverili o nelle giornate invernali più fredde, quando avete voglia di qualcosa di sostanzioso ma leggero allo stesso tempo. Facile da preparare e incredibilmente soddisfacente, questa pasta è un vero classico della cucina italiana casalinga che non stanca mai!
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Ingredienti per preparare la Pasta e piselli
Strumenti per preparare la Pasta e piselli
Come preparare la Pasta e piselli
In una casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciate appassire finché diventa trasparente.
Unite i cubetti di pancetta e fateli rosolare finché diventano dorati e croccanti.
Se utilizzate piselli freschi, sgranateli. In caso contrario omettete questo passaggio scolando i piselli se utilizzate quelli in scatola, o bollendo quelli surgelati seguendo le istruzioni contenute nella confezione.
Aggiungete i piselli in pentola, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete parte del brodo o dell’acqua calda, tanto quanto serve per coprire i piselli. Unite della menta (noi maggiorana) se la utilizzate. Fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa 15-20 minuti o finché i piselli saranno teneri. Se si asciuga troppo, aggiungete man mano acqua o brodo caldi.
Quando bollirà, aggiungete la pasta, mescolate delicatamente e proseguite la cottura finché la pasta avrà assorbito gran parte del liquido. Se però dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua calda: il risultato finale dovrà essere una pasta e piselli non brodosa ma cremosa e umida.
Fuori dal fuoco, mantecate con pecorino o altro formaggio grattugiato, se lo gradite.
Servite la pasta e piselli ben calda.
Conservazione
La pasta e piselli è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldatela con un po’ di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Consigli
La pasta mista è tradizionale, ma anche i ditalini o i tubetti sono perfetti.
Mescolate spesso durante la cottura per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
Per un tocco extra, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone al momento del servizio.
Varianti
Con Prosciutto Cotto: Sostituite la pancetta con cubetti di prosciutto cotto per un gusto più delicato.
Vegetariana: Omettete la pancetta e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.
Con Speck o Guanciale: Per un sapore più deciso, provate con speck o guanciale al posto della pancetta.
Con Uovo: A fine cottura, aggiungete un uovo sbattuto e mescolate velocemente per una consistenza tipo carbonara.
Con Patate: Unite una patata a dadini insieme ai piselli per rendere il piatto ancora più sostanzioso.
Alla “Scarpariello”: Unite un po’ di pomodorini freschi tagliati a metà e abbondante formaggio grattugiato per una versione più ricca.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare piselli in scatola?
Sì, ma aggiungeteli solo verso la fine della cottura, poiché sono già cotti e più morbidi.
Posso cuocere la pasta separatamente?
Sì, ma perdereste la cremosità tipica della versione napoletana, in cui l’amido della pasta si mescola direttamente con il resto degli ingredienti.
Posso usare pasta lunga?
Tradizionalmente si usa pasta corta, ma potete spezzare spaghetti o linguine per una versione casalinga.
Come faccio a non scuocere la pasta cuocendola direttamente nei piselli?
Aggiungete il brodo poco alla volta e controllate spesso la cottura, proprio come si fa per un risotto.
Il piatto è adatto ai bambini?
Assolutamente sì! È nutriente, morbido e ha un sapore delicato che piace anche ai più piccoli.
Dosi variate per porzioni
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