La focaccia con broccoli e crescenza è una di quelle ricette che profumano di casa ancora prima di uscire dal forno. Soffice, alta, dorata in superficie e cremosa al morso, è perfetta quando hai voglia di qualcosa di semplice ma ricco di sapore.
L’impasto ad alta idratazione la rende incredibilmente morbida, mentre i broccoli leggermente saporiti incontrano la delicatezza della crescenza creando un equilibrio perfetto. È la focaccia ideale per una cena informale, un buffet tra amici o da preparare in anticipo e gustare il giorno dopo.
Se ami i lievitati fatti in casa ma non vuoi impasti complicati, questa ricetta fa per te: si lavora tutto in ciotola, senza planetaria.
Se ami i lievitati fatti in casa, prova anche:
Ingredienti per preparare la Focaccia con broccoli e crescenza
Per l’impasto
Per il condimento
Strumenti per preparare la Focaccia con broccoli e crescenza
Come preparare la Focaccia con broccoli e crescenza
In una ciotola capiente versate l’acqua, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate con un cucchiaio fino a completo scioglimento.
Aggiungete il sale e mescolate. Unite quindi la farina poco per volta, sempre mescolando con il cucchiaio, fino a ottenere un impasto omogeneo ma ancora morbido e appiccicoso.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 20 minuti.
Con le mani leggermente inumidite, effettuate le pieghe direttamente in ciotola: sollevate un lembo di impasto e portatelo verso il centro. Ripetete l’operazione su tutti i lati.
Coprite e lasciate riposare altri 20 minuti.
Ripetete le pieghe per almeno altre due volte, sempre intervallando con 20 minuti di riposo.
Dopo l’ultimo giro di pieghe, lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo pulite il broccolo dividendolo in cimette. Lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Quando l’impasto sarà raddoppiato, ungetelo con olio d’oliva e trasferitelo in una pirofila rivestita con carta da forno. Piegatelo su se stesso e allargatelo delicatamente con le mani leggermente unte o bagnate.
Coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Versate un filo d’olio sulla superficie e, con la punta delle dita, create le tipiche fossette della focaccia.
Distribuite i broccoli su tutta la superficie e aggiungete la crescenza a tocchetti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 25–30 minuti, finché la focaccia sarà dorata e ben cotta.
Sfornate, lasciate riposare 10 minuti, poi tagliate e servite.
Conservazione
La focaccia con broccoli e crescenza si conserva:
A temperatura ambiente per 1 giorno, ben coperta
In frigorifero per 2 giorni
Potete riscaldarla qualche minuto in forno per far tornare la base fragrante.
Consigli per una focaccia perfetta
Se volete un sapore più deciso, potete saltare i broccoli in padella con uno spicchio d’aglio prima di usarli.
Non abbiate fretta con le lievitazioni: è lì che si gioca la morbidezza finale.
Usate una teglia ben oliata per ottenere una base più croccante.
Varianti
Aggiungete qualche acciuga sott’olio per una versione più saporita.
Sostituite la crescenza con stracchino o ricotta ben scolata.
Potete arricchire con una spolverata di parmigiano prima di infornare.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i broccoli crudi?
Meglio di no: rilascerebbero troppa acqua in cottura.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, potete farlo lievitare in frigorifero per 12 ore e poi procedere con la formatura.
Posso congelarla?
Sì, una volta cotta e completamente raffreddata.
Dosi variate per porzioni
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