Brioche sofficissime, morbide e deliziose. Dopo un pò che ci pensavo mi sono decisa finalmente a provare anche io la ricetta delle Brioches più virali sui social. Prendono il nome di Brioche pandoro per la sofficità e morbidezza che ricorda appunto il dolce lievitato tipico del Natale. La ricetta originale è quella del pasticcere Rocco Cannavino conosciuto come Zio Rocco, la mia è una versione leggermente modificata ma il risultato mi ha letteralmente sorpreso. Ci credo ora che ci siano file interminabili davanti le sue pasticcerie per riuscire ad assaggiare questa meraviglia, sicuramente ancora più buona della mia versione. Ma se volete provare a replicare questa fantastica ricetta a casa vostra vi consiglio di provare la mia ricetta e sono sicura che ne sarete entusiasti. La particolarità di questo impasto è la cottura in piccoli stampini usa e getta in alluminio, un accorgimento che dà forza all’impasto e lo rende morbido e soffice come nessun’altro. Queste brioche sono irresistibili già così al naturale, ma per una super versione potete farcirle con crema al latte, crema pasticcera, panna montata o la super golosa nutella. Con queste dosi sono venute 6 brioche soffici belle grandi ma potete utilizzare degli stampini più piccoli e ne verranno di più. Non perdete anche la ricetta della Torta di rose con marmellata e la ricetta del Pan brioche al latte. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le Brioches morbidissime
E NON PERDETE ANCHE QUESTE RICETTE:
Ingredienti delle Brioche fatte in casa
Per l’impasto delle Brioches
Per decorare
- Energia 217,67 (Kcal)
- Carboidrati 32,62 (g) di cui Zuccheri 8,00 (g)
- Proteine 6,87 (g)
- Grassi 6,70 (g) di cui saturi 3,93 (g)di cui insaturi 2,34 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 9,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Ricetta brioche sofficissime negli stampi
Preparate l’impasto
Per prima cosa preparate l’aroma per profumare le vostre brioche. Mescolate in una ciotolina il miele con la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia e tenetelo da parte. Potete preparare l’impasto a mano o, meglio se con l’aiuto di una impastatrice. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido. Aggiungete anche lo zucchero. Mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti e aggiungete poca per volta la farina manitoba, un pizzico di sale e il miele aromatizzato che avete preparato. Iniziate ad impastare e quando tutta la farina sarà assorbita aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi. Impastate per bene e a lungo fino ad ottenere un impasto morbido ma ancora leggermente appiccicoso.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate per bene e fate anche delle pieghe all’impasto. Stendete semplicemente con le mani l’impasto e ripiegate verso il centro da un lato e poi dal lato opposto. Rigirate di 90° e ripiegate nuovamente prima da un lato e poi dal lato opposto.
Formate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti in una ciotola leggermente infarinata. Riprendete l’impasto e ripetete le pieghe per altre 2-3 volte sempre a distanza di 15 minuti. Infine formate un panetto, sistematelo nella ciotola infarinata e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
Formate le brioche
Riprendete l’impasto lievitatelo. Trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in 6 parti più o meno uguali. Se volete essere più precisi potete pesare l’impasto e dividerlo poi in 6 porzioni dello stesso peso. Arrotolate ogni porzione d’impasto a formare delle palline soffici. Oliate degli stampini monoporzione in alluminio usa e getta.
Sistemateci all’interno le palline di impasto. Posizionate gli stampini in una teglia e posizionate la teglia nel forno spento e lasciateli lievitare per 1.5- 2 ore. Preriscaldate il forno a 190°. Spennellate con il latte le brioche lievitate che ormai avranno riempito tutto lo stampino.
Fate cuocere le Brioche nel forno caldo in modalità statico per 20-25 minuti. Controllate la cottura perché ogni forno è diverso. A fine cottura le brioche devono essere belle dorate e gonfie. Estraetele dal forno e spennellatele ancora calde con del latte. Lasciate assorbire il latte e spennellatele nuovamente con il latte.
Ripetete questa operazione ancora un’altra volta. In questo modo si formerà in superficie una pellicina bella morbida e deliziosa. Lasciatele raffreddare e decoratele a piacere con dello zucchero a velo. Potete gustarle semplicemente così al naturale o farcirle con panna montata, crema, crema al latte o nutella
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Le brioche si consevano soffici e morbide in un contenitore o in un sacchetto per alimenti per 2 giorni. Potete anche congelarle
Se preferite potete sostituire il burro con 40 grammi di strutto
Non perdete anche la ricetta dei miei Panini al cioccolato
Dosi variate per porzioni
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