Rosette di Pane Fatte in Casa: La Mia Terapia contro l’Apprensione
In questi giorni di isolamento forzato, tra degenze post-operatorie e l’emergenza che stiamo vivendo, la cucina è diventata la mia arma vincente. Impastare queste Rosette di pane sofficissime è stato un atto di liberazione: ho trasformato rabbia e amarezza in un profumo che sa di speranza.
Se anche tu cerchi un rifugio nei gesti lenti della panificazione, ecco come ho realizzato queste rosette dalla crosta croccante fuori e dal cuore tenero dentro. Le rosette di pane sono un tipo di pane tradizionale della cucina romana, noti anche come michette, perfetto non solo per accompagnare il pasto arricchire la tavola, ma anche da farcire con salumi e formaggi.
Il Segreto del Mix di Farine: Tipo 1 e Forza 350W
Per ottenere un risultato professionale, ho puntato sulla qualità degli ingredienti. Il segreto di questa struttura perfetta risiede nel mix tra farina di tipo 1, per un sapore più rustico e profumato, farina di forza, io consiglio la Garofalo W 350, il non plus ultra per gestire le lunghe lievitazioni.
La Magia della Lievitazione
Non c’è spazio per la fretta. Le diverse fasi di riposo hanno permesso al pane di sviluppare un’aroma unico. Il risultato? Una rosetta che appena sfornata emana un profumo indescrivibile, pronta per essere farcita con ogni “ben di Dio”.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
I due odori più buoni e più santi, sono quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.
(cit. Ardengo Soffici).
Preparazione
Preparazione dell’impasto
In una capiente terrina, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero che servirà ad attivarlo. Quindi unisci 3 cucchiai di farina W350.
Mesco, copri con un canovaccio asciutto e fai riposare per 20′. Quindi aggiungi l’olio, le farine poco per volta e il sale.
Inizia a impastare con le mani.
Fin quando non prenderà consistenza.
Trasferisci quindi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarlo fino ad aggiungere tutta la farina prevista. Se lo desideri potrai far eseguire il lavoro ad una planetaria.
In questa fase occorre un po’ di pazienza: dovrai ottenere un impasto sodo ed elastico.
Riponi il panetto nella ciotola, incidilo a croce in superficie e mettilo a lievitare per 2 h coperto da un canovaccio.
Trascorso questo tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Disponi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allargalo con le mani; ripiegalo su se stesso verso il centro come se fosse un foglio, prima i due lembi superiore e inferiore, e poi quelli laterali. Otterrai così di nuovo un panetto. Questa operazione è necessaria per migliorare la struttura del pane.
Rimetti il panetto a lievitare coperto e lontano da correnti d’aria per 1 h o fino al raddoppio del suo volume (fig. 10).
Riprendi l’impasto e esegui di nuovo un’altra serie di pieghe, esattamente come quelle di prima. Fai lievitare una terza volta per 2 h. Quindi lavora l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formate un filoncino. Suddividetelo in 9 parti uguali con l’aiuto di un tarocco.
Forma delle palline, disponile su una teglia rivestita di carta da forno e copritele con un canovaccio per un’ultima lievitazione di 30′.
Con l’apposito attrezzo, sarà sufficiente un tagliamela, forma le rosette, pressando sulla superficie fino in fondo ma senza arrivare a tagliarla. In alternativa, puoi usare la lama del coltello per disegnare le linee tipiche della rosetta.
Metti inforno a 230°C per 10′, inserendo nella parte bassa del forno un pentolino con acqua, quindi abbassa a 200°C per altri 20′.
E voilà…le rosette di pane fatte in casa sono pronte per essere gustate!
Uno scatto ravvicinato.
Scatto dell’interno della rosetta di pane.
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Una volta raffreddate completamente su una gratella, conservale a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta (quello del pane) e poi chiudile in un sacchetto di plastica. Questo manterrà il cuore tenero per circa 24 h.
👉Il metodo migliore per preservare la freschezza è il congelamento. Chiudile in un sacchetto gelo appena sono fredde e riponi in freezer. Quando vorrai consumarle, passale direttamente in forno caldo a 180°C per 5′-7′: torneranno croccanti come appena sfornate.
1. Perché usare una farina 350W?
Una farina di forza come la Farina Garofalo W350 è fondamentale per sostenere la maglia glutinica durante le lunghe lievitazioni. Senza questa forza, il pane rischierebbe di sgonfiarsi o di non sviluppare i classici “vuoti” interni delle rosette.
2. Posso sostituire la Farina Tipo 1?
Sì, ma la Tipo 1 (meno raffinata della 00) conferisce quel profumo di grano antico e una colorazione ambrata che rende la crosta più saporita. Se usi solo 00, potresti perdere parte della complessità aromatica.
3. Si posso realizzare senza glutine?
Assolutamente sì, anche se richiede un cambio di strategia: non potendo contare sul glutine della farina 350W, la struttura deve essere sostenuta da mix bilanciati. Una combinazione vincente è quella tra la farina Nutrifree per Pane (300g) e la Caputo Fioreglut (200g) per unire sapore e ottima tenuta in lievitazione. Per un tocco rustico, puoi sostituire una piccola parte del mix (circa 50-60g) con farina di grano saraceno o sorgo per richiamare quel sentore tipico della Farina Tipo 1. Spennella la superficie con un velo d’olio EVO e spolvera con farina di riso e mais finissima prima della cottura; aiuterà a ottenere quella doratura croccante che cerchi.
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