In questo periodo storico di grande difficoltà per tutti noi, trascorrere intere giornate a casa senza poter neanche mettere il naso fuori, richiede la messa in atto di vari espedienti per occupare il tempo in modo costruttivo e utile. Ovviamente per farlo, il mio principale modo è cucinare, ma senza sprechi, oggi ancor più del passato! E così, da un brodo vegetale avanzato, ho cucinato la base per queste crocchette davvero sfiziose e saporite! I piselli spezzati, così come tutti i legumi in generale, una volta cotti, tendono a compattarsi molto, quindi si prestano alla realizzazione di molte preparazioni, soprattutto di polpette sane e gustose. Sono infatti un alimento prezioso per il nostro organismo, in quanto fonte di fibre, proteine, sali minerali e vitamine. Se a questo impasto aggiungiamo un po’ di farina di piselli bio, perfettamente adatta per i celiaci, una spezia come lo zenzero e qualche pomodorino secco di Pachino, avremo impreziosito il tutto e portato in tavola un piatto completo ed equilibrato dal sapore spiccatamente sapido! Io le ho naturalmente cotte al forno, ma se preferite, potrete anche friggerle e trasformarle in appetitosi stuzzichini ad apertura pasto.
Ingredienti:
- 200 gPiselli secchi spezzati bio
- 900 mlBrodo vegetale
- 5 cucchiaiFarina di piselli (c.a 45 gr.)
- 1Cipollotto fresco
- 2Uova
- 3 cucchiaiPanna vegetale
- 80 gPomodori secchi
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Pangrattato senza glutine
- 3 foglieAlloro
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Noce moscata
- 2 cucchiainiZenzero in polvere
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Peperoncino
Preparazione:
Sciacquate accuratamente i piselli sotto l’acqua corrente, quindi tostateli in una pentola con un po’ di acqua e il cipollotto trito per 2′ (fig. 1).
Unite le foglie di alloro e fate insaporire un altro minuto (fig. 2).
Coprite con il brodo vegetale caldo, portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fuoco lento per c.a 35′ (fig. 3).
Nel frattempo, sbollentate i pomodorini 1′ in acqua bollente per dissalarli leggermente, quindi sgocciolateli, strizzateli e riduceteli a pezzettini con l’aiuto di una forbice da cucina (fig. 4).
Trasferiteli in una capiente terrina insieme a 1 uovo, lo zenzero, la noce moscata, il peperoncino e il prezzemolo (fig. 5).
Unite anche i piselli ben scolati e privati dell’alloro (fig. 6).
Unite anche la farina di piselli (fig. 7).
Completate con il parmigiano grattugiato e all’occorrenza, un po’ di pangrattato (fig. 8).
Con le mani leggermente umide, formate delle crocchette (fig. 9).
Passatele quindi prima nel restante uovo sbattuto con la panna vegetale e una presa di sale, poi nel pangrattato arrotolandole (fig. 10).
Disponetele in una leccarda rivestita di carta da forno o di teflon riciclabile come ho fatto io e irrorate la superficie con un giro di olio (fig. 11).
Mettete in forno a 180°C per 20′, quindi giratele e fatele dorare altri 5′. Sfornatele e irrorate con altro olio.
E voilà…le vostre crocchette di piselli spezzati e pomodorini secchi sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito dalla cucina di FeFe!
