Involtini di arista con asparagi

Involtini di arista con asparagi: L’arista è una delle parti più magre del maiale e spesso dopo la cottura risulta stoppacciosa, ho pensato quindi di rendere queste fettine morbide e saporite con un semplice ripieno. Gli asparagi che ho utilizzato sono quelli che mia madre chiama di “villa” perché crescono in una siepe decorativa che anche noi abbiamo a casa.

asparagi di villa

Anche in questa stagione se il tempo è mite si possono raccogliere teneri e saporiti asparagi. Se non trovate questa qualità di asparagi potete sostituirli con quelli surgelati o addirittura con quelli in scatola. Gli asparagi son tutti buoni!

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Ingredienti per 4 persone

  • 12 fettine di arista di maiale
  • 400 g di asparagi freschi
  • 200 g di fontina (dolce o saporita secondo i gusti)
  • 100 g di mortadella
  • 150 ml di vino bianco
  • 3 spicchi di aglio in camicia
  • olio EVO qb
  • farina00 qb
  • sale e pepe qb

Procedimento

Pulire gli asparagi e metterli in padella senza asciugarli coprirli con il coperchio e far andare per qualche minuto.

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Aggiustare di sale e saltare con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

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Trasferire gli asparagi su un tagliere e sminuzzarli grossolanamente con un coltello.

Prendere le fettine di carne e stenderle un pochino con un batticarne.

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Su ogni fettina distribuire un pochino di mortadella,

DSCN4669 di asparagi e di formaggio già tagliato a cubetti

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Avvolgere le fettine rigirando all’interno i lembi laterali per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Infilzare gli involtini in spiedini di legno e passare ogni spiedino nella farina scuotendone l’eccesso.

In un tegame largo far scaldare qualche cucchiaio di olio  con l’aglio e rosolare gli spiedini da tutte le parti.

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A questo punto sfumare con il vino bianco e portare a cottura dopo aver fatto evaporare l’alcol. Regolare di sale e pepe.

La cottura deve essere veloce non più di 10 minuti per mantenere la carne morbida e succulenta.

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Gli Involtini di arista con asparagi sono davvero un piatto alternativo sia all’utilizzo dell’arista che degli asparagi di cui si possono utilizzare tutte le varietà.