Gli Speculoos sono deliziosi biscotti ricchi di cannella ed altre spezie che conferiscono un sapore ricco e profumato. Ho mangiato molto spesso questi biscotti in Olanda e in Belgio, una volta si preparavano solo per la festa di San Nicola, festività molto sentita in quei Paesi. Oggi però si possono trovare in tutti i periodi dell’anno perché diventati molto famosi, tanto da farne anche un tipo commerciale esportato in tutto il mondo.
Gli Speculoos sono croccanti, leggermente dorati e, soprattutto, hanno un’immagine o figura (spesso delle storie tradizionali di San Nicola) stampata sulla parte anteriore prima della cottura.
E’ importante preparare il mix di spezie in anticipo se non trovate quelle già preparate ad hoc. Naturalmente esistono moltissime ricette ma questa ritengo sia la più vicina alla tradizione. Se non volete usare il mix di spezie potete usare anche solo la cannella che rimane comunque la base aromatica degli Speculoos
Queste sono tutte le spezie necessarie per preparare gli Speculoos
4 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di macis
1/3 cucchiaino zenzero
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di cardamomo
un pizzico di coriandolo
un pizzico di anice stellata
un pizzico di noce moscata
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 7 g di cannella
- 3 g di spezie per speculoos
- 10 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale sciolto in un cucchiaino d’acqua
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 170 g di zucchero di canna muscovado
- 90 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte
Procedimento
Inserire nella ciotola della planetaria il burro a pezzetti e gli zuccheri.
Azionare a bassa velocità e quando saranno ben amalgamati aumentare un pochino la velocità montando leggermente il composto
Nel frattempo setacciare la farina con il lievito e le spezie
Unire alla crema di burro i tuorli uno alla volta e poi il sale già disciolto nell’acqua
a questo punto far assorbire le polveri un po’ alla volta e quando tutto sarà omogeneo, fare la classica palla e avvolgerla nella pellicola.
Far riposare in frigo per un’ora circa.
Accendere il forno a 180°
Stendere l’impasto ad una altezza di 5 mm e fare le forme desiderate.
Bucherellare i biscotti ed inumidirli con dell’acqua usando un pennello
Cospargere i biscotti di zucchero semolato ed infornare per circa 15 minuti.
Far raffreddare su una gratella
