Latorta pasqualina ricetta della nonna. La torta pasqualina tradizionale è una delle torte salate più rappresentative della Pasqua italiana, al pari del casatiello napoletano, del tortano e della pizza di Pasqua al formaggio. Nata nella tradizione ligure è un caposaldo come il pesto alla genovese, ed è una preparazione anticafatta di sfoglie sottilissime di pasta matta all’acqua, il ripieno originariamente dibiete selvatiche o spinaci, ricotta e uova intere, simbolo di rinascita e abbondanza.
Secondo la tradizione, la tortapasqualina prevede 33 sfoglie, numero che richiama gli anni di Cristo. Oggi, nella cucina di casa, questo numero viene spesso ridotto, mantenendo però intatto il valore simbolico e rituale della ricetta, che oggi arricchisce il il menù di Pasqua non solo in Liguria, ma in tutta Italia e non solo, insieme a tanti dolci di Pasqua tradizionali.In origine il ripieno della torta Pasqualina veniva preparato con erbe di campo primaverili, raccolte nei campi dopo l’inverno, a testimonianza di una cucina povera ma profondamente legata alle stagioni.
La presenza delleuova intere all’interno non è casuale: rappresentano la Pasqua, la vita che rinasce, e rendono ogni fetta una piccola sorpresa. D’altro canto le uova sono simbolo pasquale per eccellenza e io adoro prepararle per pasqua in mille modi, dalle uova colorate alle uova in crosta con patate o agli spinaci .
La torta pasqualina fa parte di una grande famiglia di torte salate pasquali regionali, come la pizza chiena campana o altre preparazioni rustiche diffuse in tutta Italia, ognuna legata alla propria terra ma unite dallo stesso spirito di festa…Corriamo in cucina allora, ma prima di mettere le mani in pasta, vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure queste ricette Pasquali:
Ingredienti per fare la torta pasqualina tradizionale
Ingredienti per la base di pasta matta (all’acqua)
Ingredienti per il ripieno agli spinaci
Ingredienti per il ripieno di ricotta
Per farcire
Strumenti
Passaggi per fare la torta pasqualina
Potete fare la torta pasqualina con l’impasto che ho utilizzato io, con la pasta sfoglia o con la pasta brisè, otterrete un risultato più o meno rustico, comunque delizioso.
Come si fa la torta Pasqualina
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, l’olio extravergine d’oliva e l’acqua poco alla volta.
Iniziate a mescolare, poi lavorate l’impasto a mano fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Trasferitelo sul piano di lavoro, impastalo per qualche minuto, lasciate riposare 5 minuti e poi date la forma di due pezzi allungati.
Tagliate l’impasto in piccoli pezzi da 50g, tranne 1 che dovrà pesare circa 100g. Formate delle palline e copritele con pellicola. Dovreste ottenerne circa 14-15
Lasciale riposare almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per riuscire a stendere sfoglie molto sottili. Lavorate la ricotta che deve essere molto,molto, molto ben scolata con uova, sale, pepe, formaggio e noce moscata e tenete da parte.
In una padella fate appassire la cipolla affettata con un filo d’olio.
Aggiungete gli spinaci (o le bietole o le erbette di campo ) e cuocete finché saranno completamente appassiti.
Trasferiteli in un colino e strizzateli molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritali finemente con il coltello o tagliuzzateli con delle forbici da cucina.
Quindi raccoglieteli in una ciotola e lavorateli con uova, formaggio e spezie.
Prendete una pallina di impasto da circa 100 g e stendetela con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Ungete leggermente la teglia con olio extravergine d’oliva e sistemate la prima sfoglia, lasciandola debordare dai bordi. Versate un filo d’olio sulla superficie e spennellatelo uniformemente.
Proseguite con una pallina più piccola, stendendo la sfoglia al centro della teglia, e continuate in questo modo sovrapponendo 10 sfoglie, spennellando ogni volta con un filo d’olio prima di aggiungere la successiva. Non sarà semplice, ma con un po’ di pazienza riuscirete.
Versate il ripieno di spinaci e ricotta nello stampo e livellate bene, poi versate il composto di ricotta.
Con il dorso di un cucchiaio create degli incavi e rompete all’interno le uova intere, lasciandole distanziate.
Coprite con le 5 sfoglie superiori, sempre oliate una ad una.RipiegaTE i bordi verso l’interno, sigillando bene la torta. Spennellate con olio la superficie e
e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Sfornate la torta pasqualina e lasciatela intiepidire o raffreddare completamente prima di tagliarla: il ripieno si assesterà e le fette saranno perfette.
Conservazione note e consigli
La torta pasqualina si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla è consigliabile riportarla a temperatura ambiente, oppure scaldarla leggermente.
È una torta che migliora con il riposo: il giorno dopo i sapori risultano più armonici e il ripieno più compatto.
Per una resa migliore:
utilizzate ricotta ben scolata, per evitare un ripieno acquoso
strizzate molto bene spinaci o bietole.
La torta pasqualina può essere preparata anche in anticipo, rendendola ideale per i giorni di festa.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quante sfoglie ha la torta pasqualina tradizionale?
La tradizione vuole 33 sfoglie, numero simbolico che rappresenta gli anni di Cristo. Nella cucina di casa il numero viene spesso ridotto per praticità.
Posso usare gli spinaci al posto delle bietole?
Sì, oggi gli spinaci sono una delle alternative più comuni alle bietole e si prestano perfettamente alla preparazione della torta pasqualina.
Perché nella torta pasqualina si mettono le uova intere?
Le uova intere sono un simbolo di rinascita e di Pasqua. In cottura si rassodano e creano le caratteristiche “sorprese” all’interno della torta.
Posso preparare la torta pasqualina in anticipo?
Sì, la torta pasqualina può essere preparata anche il giorno prima. Dopo il riposo i sapori risultano più equilibrati e il ripieno più compatto.
Posso sostituire l’impasto delle sfoglie fatte in casa?
Sì, è possibile usare pasta brisée, pasta matta o anche pasta sfoglia pronta. Il risultato sarà diverso, ma comunque ottimo.
Dosi variate per porzioni
