Pesto alla genovese con frullatore. Pesto algenovese la ricetta della nonna, ma… con frullatore (e speriamo che la nonna non legga la ricetta però! ;-)). Di ricette di pesto ne abbiamo fatte proprio tante, ma sapete una cosa? Nel nostro blog mancava proprio il pesto alla genovese tradizionale e oggi in qualche modo rimedieremo! Vi anticipo che il vero pesto genovese va fatto pazientemente con basilico genovese DOP con un mortaio in marmo, che io comprato, ma che non ho utilizzato ;-)… Quindi eccoci qui: dopo il Pesto di basilico e limoni, il Pesto di basilico e noci e il Pesto di pistacchi, e persino il pesto di cavolo nero, arriva il Pesto alla Genovese con frullatore, da distinguere dal vero pesto genovese ricetta della nonna , che si fa con il mortaio!! Pronti a correre in cucina? Andiamo, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare il pesto genovese
Strumenti
Preparazione del pesto alla genovese
Partite da una ciotola ben fredda e da formaggio freddo: eviterete che il pesto annerisca.
Come si fa il pesto genevose
Per fare il pesto alla genovese con il frullatore, staccate le foglioline dai rametti di basilico e sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente fredda, aiutandovi con un colino. Intanto ponete in frigo il boccale del frullatore. Trasferite le foglie su un canovaccio e asciugatele tamponando delicatamente in modo che risultino ben asciutte. Raccoglietele quindi nel boccale del frullatore freddo e frullate velocemente fino ad ottenere un pesto cremoso. Evitate di scaldarlo perché diventerebbe scuro: il nostro pesto è pronto per essere utilizzato.
Per un pesto con il mortaio, lavorate l’aglio con il pestello fino ad ottenerne una crema, aggiungete i pinoli e continuate allo stesso modo. Ottenuta una pasta, unite le foglie di basilico e il sale grosso. Ottenuta una consistenza cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e incorporatelo continuando a pestarecon il pestello, poi aggiungete anche il Parmigiano Reggiano stravecchio e continuate ad amalgamare alternando percussioni a movimenti rotatori. Quando tutti gli ingredienti avranno creato una crema, versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi secondi: il pesto genovese è pronto per essere consumato.
Conservazione e note
Il pesto alla genovese si può utilizzare subito oppure lo si può conservare in frigo, all’interno di un vasetto asciutto e pulito ben coperto con olio per 3, 4 giorni al massimo.
In alternativa potete congelare il pesto in vasetti piccoli.
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Dosi variate per porzioni
