Uova alla scozzese la ricetta delle famose scotch eggs, che in realtà sono state inventate in Inghilterra! Se non sapete come cucinare le uova, questa è sicuramente una delle modalità più sfiziose. Certo le Ricette facili e veloci con le uova sono tante, ma questa invece è una ricetta un po’ particolare: le uova barzotte avvolta nella carne di maiale, vengono panate e fritte per diventare un eccezionale antipasto, per noi italiani molto originale, perfetto da servire Natale e da fare anche il giorno prima e ottimo pure a Pasqua. L’uovo alla scozzese, è un piatto tradizionale della cucina britannica che dopo un periodo di assenza e dimenticanza, è tornato sulla carta dei menu dei gastro-pub inglesi. Ma da dove nasce questa ricetta? Alcuni pensano che lo scotch egg che sia stato inventato nel 1738 all’interno dei lussuosi grandi magazzini Fortnum & Mason, a Londra. Dove pare venne pubblicizzato come cibo da viaggio, ideale per pic-nic e alternativa economica da portare con se durante le gite fuori porta . Secondo una recente ipotesi invece, la più propabile, pare che lo scotch egg sia nato il secolo scorso nello Yorkshire, all’interno del ristorante William J. Scott & Sons. Per il nome invece, che non ha nulla a che vedere con la Scozia, pare che delo stesso derivi dal verbo to scotch che significa avvolgere. Quindi scotch egg potrebbe riferirsi più facilmente alla carne che avvolge l’uovo. Ma adesso è il momento di correre in cucina per prepararlo insieme, prima però vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram .
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Ingredienti per fare le scotch eggs
Per il macinato
Per la panatura
Strumenti
Preparazione delle scotch eggs
Per questa ricetta dovete decidere il grado di cottura della uova: potrete farle sode, oppure mantenerle barzotte. Nel primo caso cuocetele per 10 minuti dal bollore, nel secondo caso invece immergete le uova a temperatura ambiente in un pentolino con acqua fredda, ponete sul fuoco e portate a bollore. Cuocete quindi per 3 minuti, scolate immediatamente e blocccate la cottura con l’acqua corrente fredda.
Come si fanno le scotch eggs inglesi
Per fare le uova alla scozzese raccogliete il macinato e la salsiccia privata del budello in una ciotola (sceglietene una quanto più semplice possiate trovare e non troppo condita). Unite l’erba cipollina fresca o secca, la senape, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Amalgamate per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cotte le uova e ormai fredde, sgusciatele: sappiate che le uova meno fresche si sgusciano più facilmente delle fresche. Prendete una porzione di macinato e stendetela su un foglio di pellicola, appiattite per bene e adagiate l’uovo.
Con l’aiuto della pellicola, fate in modo che la carne ricopra tutto l’uovo in modo uniforme, eliminate le quantità in eccesso e una volta formato attorno all’uovo una copertura di cane da circa mezzo centimetro o poco più, avvolgete per bene nella pellicola e tenete da parte.
Modellate tutte le scotch eggs, riponete 10 minuti in frigo e intanto battete le uova e preparate il pangrattato e la farina per la panatura.
Spacchettate le uova uno per volta, passate nella farina e fate in modo che vi aderisca in modo uniforme, quindi ripassate nell’uovo battuto e scolate togliendo l’eccesso, prima di passare al pangrattato per la panatura vera e propria.
Tuffate le uova, poche alla volta in olio caldo bollente (170°C) e cuocete fino a che non vedrete fuori uscire dalle stesse un po’ di liquido (la carne quando cuoce ne rilascia sempre un po’: basteranno pochi minuti. Ottenuta una bella crosticina croccante, raccogliete con una schiumarola e poggiate su della carta da cucina.
I vostri scotch eggs sono pronti, io li preferisco caldi, ma in realtà vanno serviti freddi. Potrete preparare gli scotch eggs in anticipo e friggerli poco prima di servirli, o cuocerli qualche ora prima e servirli freddi.
Conservazione note e consigli
Quest’anno presenterò le scotch eggs come antipasto Natalizio, sono certa che stupirò tutti i miei ospiti!
Conservate le scotch eggs avanzate in frigo, coperte da pellicola e consumate entro 24h, dopo averle scaldate un attimo.
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