Filetto di maiale in padella, morbidissimo alle mele. Semplice, veloce e delizioso, questo secondo piatto con i medaglioni di filetto di maiale stupirà i vostri ospiti. IL Filetto di maiale in padella morbidissimo alle mele, è un secondo di carne chic, economico e versatile, adatto alla domenica, alle feste, ma non solo, che si prepara in pochi minuti. Il filetto di maiale intero o a fette spesse, è un taglio di carne che se cucinato con attenzione ci permette di portare in tavola dei secondi raffinati , con poca spesa, come il Filetto di maiale all’arancia o il filetto di maiale al pepe verde. . Quella del filetto in padella alle mele, è una ricetta semplice e particolare, veloce, economica che con poche accortezze mantiene il filetto di maiale succoso e morbido. Andiamo in cucina vi racconto la mia ricetta, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram e che qui troverete 10 secondi piatti natalizi che vi piaceranno di sicuro! Se vi piacciono inoltre i secondi di carne ancora più raffinati, ecco la ricetta del Roast beef e quella del Filetto alla Wellington.
Guarda pure:
Ingredienti per fare il filetto di maiale in padella alle mele
Per il filetto di maiale in padella
Per il contorno alle mele
Strumenti
Preparazione del filetto di maiale alle mele in padella
Per questa ricetta potete cuocere anche il filetto intero e affettarlo in seguito. In tal caso legatelo prima della cottura e del passaggio nella farina. Il filetto intero va cotto per 20-25 minuti.
Come si fa il filetto di maiale in padella alle mele
Sciacquate le mele, pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Raccoglietele in una ciotola e lasciatele marinare una decina di minuti con 25 ml d’aceto. Fate acclimatare la carne fuori dal frigo.
Adesso dedicatevi alla preparazione del filetto: mettete in caldo il brodo . Private il filetto intero dalle parti grasse e dividetelo in 5-6 medaglioni che passerete nella farina in modo che vi aderisca bene e su tutti i lati.
Raccogliete in padella aglio, alloro, rosmarino e burro. Cominciate a far sciogliere il burro, avere quello chiarificato sarebbe meglio perché ha un punto di fumo più alto. Adagiate i filetti e cuocete due minuti per lato, girate facendo attenzione a non bucare la carne. Una volta dorati per bene, aggiungete il miele e poi il brodo caldo, che è già salato non servirà aggiungere altro sale ed eliminate l’aglio, il rametto di rosmarino rimasto e l’alloro.
Addensato il fondo di cottura, basteranno pochi minuti a fuoco vivace, ponete il coperchio e lasciate riposare una decina di minuti.
Dedicatevi alle mele: sciogliete il burro in padella, unite le mele con la loro marinatura. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete sale, pepe, senape, miele, e il resto dell’aceto.
Cuocete fino a far addensare il tutto e appena le mele sembreranno prendere colore spegnete. Impiattete la carne e guarnitela con il suo fondo di cottura. Accompagnatela con la salsa alle mele appena fatte.
Conservazione note e consigli
Per raggiungere il giusto grado di cottura potete misurare la temperatura al cuore della carne con una sonda: per una cottura rosata dovrete raggiungere i 51°-52° al massimo, per una cottura media invece i 55°-58° andranno bene.Per un filetto ben cotto infine, dovrete raggiungere una temperatura di cottura tra i 58° e i 65°. In generale però, in 12-minuti in totale la carne dovrebbe essere cotta, ma ancora succulenta.
Conservate il filetto avanzato in frigo e consumatelo entro 24h, dopo averlo scaldato.
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